Аперитив і дижестив - за гарними назвами ховаються напої переважно, на основі алкоголю, які вживають до і після їжі. Що таке «аперитив», знають усі — напій, який п'ють перед їжею для поліпшення апетиту. Слово «дижестив» вживається не так часто. Це напій, що допомагає травленню, що вживається після їди.

Аперитив

Напої-аперитиви подають перед їжею. Вони пробуджують апетит і допомагають невимушеній розмові за їжею. Мода на них прийшла із Франції. А цій країні дісталася від Римської Імперії. Однак вважається, що аперитив придумав Джозеф Дубонне — французький аптекар, який змішує засіб від малярійних комарів, через що випадково вийшла найсмачніша настоянка. Французькі солдати її любили і завжди вимагали її в усіх барах. Але і в давніших культурах було прийнято випивати трохи прохолодної рідини до їжі.

Зазвичай під аперитивом мається на увазі алкогольний напій – шампанське чи сухе вино. Бувають міцніші аперитиви — абсент, херес, кампарі. А бувають абсолютно безалкогольними навіть воду можна вважати аперитивом. Головне, щоб напій пробуджував апетит та фарбував періоди очікування між змінами страв.

Аперитиви бувають 3 видів:

• Одинарні. Однокомпонентний напій. Наприклад, вермут. Або сік.
• Комбіновані. Включає 2 і більше напоїв, що знаходяться на ньому. Наприклад, шампанське та звичайна вода.
• Змішані. Включають у себе кілька напоїв. Це коктейль, що збуджує апетит.

Є правило – аперитив не буває солодким – солодке притуплює апетит. Але бувають винятки – англо-американські традиції дозволяють пити до їжі солодкі сиропи, лікери та солодкі газування. Також він не повинен "конфліктувати" з їжею - добре поєднуватися з нею.

Аперитиви не варто подавати у великій кількості. Напою не повинно бути багато, щоб не перебивати апетиту. Достатньо 1-2 невеликих напоїв, щоб підігріти інтерес до вечері та підняти настрій, сприяючи жвавості розмови.

Аперитивів багато. Діляться фортецею. Від 40% спирту:

• Абсент;
• Турецька горілка;
• Херес;
• Віскі;
• Джин;
• Коньяк;
• Анісові настоянки.

Від 16% спирту:

• Кріплені вина;
• Шампанське;
• Лікери;
• Сангрія;
• настоянки;
• Міцне пиво.

Безалкогольні:

• Сироп;
• Вода;
• Безалкогольні коктейлі;
• Матейні витяжки;
• Бітерів.

До будь-якого аперитиву може передбачатися закуска. Ціль - пом'якшення алкогольного впливу. Але при цьому голод не можна приглушувати, з'їдаючи закуски дуже багато. Однак деякі аперитиви обходяться без закусок – за рішенням господарів будинку чи вечірки.

Діжестиви

Що таке діжестив – мало хто чув це поняття. Проте вони поширені щонайменше аперитивів. Ми вживаємо їх навіть не знаючи, що вони так називаються. Це напої, які вживаються після їжі для поліпшення травлення. Вони допомагають продовжити застільну розмову та очищають смакові рецептори від присмаку з'їденої їжі.

Аперитиви та діжестиви – взаємозамінні поняття. Деякі популярні аперитиви п'ють після їди. Проте дижестивом вважається лише той напій, який допомагає травленню. Їх найменувань менше, ніж назв аперитивів, але це не дивно – адже небагато напоїв сприяють засвоєнню їжі.

Традиція подавати діжестиви йде з часів Стародавнього Риму. Але «окультурилася» вона у Франції. До 19 століття вже сформувалися певні правила для подачі діжестивів:

• Діжестив міцніший і темніший за кольором аперитиву та основного напою.
• Повинен поєднуватись з попередніми стравами.

Дижестивами вважаються:

• Коньяк;
• Херес;
• Десертні вина;
• Бренді;
• Кальвадо;
• Мадера;
• Трав'яні бальзами;
• Арманіяк;
• Граппа;
• Віскі;
• Дижестивні коктейлі.

Також до діжестив відносять чай та каву.

Для чого необхідний аперитив і що це таке

Аперитив – це напої, що подаються на початку застілля, для підвищення апетиту і створення невимушеної обстановки. Мода на ці напої прибула з Франції. До речі, свято, присвячене аперитиву у Франції, відзначають досі. Вважають, що аперитив придуманий французьким аптекарем Джозефом Дубонне. Цей напій може мати у складі алкоголь, а може бути безалкогольним.

До алкогольних аперитивів відносяться: вермут, абсент, шампанське, біле вино (зазвичай сухе), лікер та бехеровка. Є місце бути і міцніші напої, такі як коньяк або горілка.

Безалкогольні аперитивиСклад: мінеральна вода, натуральний сік або содова. У деяких народів це може бути молоко, чай, квас, айран тощо.

Головне правило такого напою – він не має бути солодким. Хоча бувають і винятки. Ще одне важливе правило – напій повинен поєднуватися з запропонованою їжею. Кількість напою, що подається, не повинна становити більше двох бокалів на одну персону.

Подається напій без трубочки та в охолодженому вигляді.

Види аперитиву

На сьогоднішній день існує 3 види аперитиву:

1. Одинарний. Це напій, до складу якого входить один компонент, тобто будь-який напій подається в чистому вигляді.
2. Комбінований. Це набір різних напоїв на одному таці. Наприклад, це можуть бути вино, сік та вермут. Піднос підноситься кожному гостю або ставиться на загальний стіл і кожен із присутніх самостійно обирає той чи інший напій.
3. Змішані. Цей варіант аперитива є коктейлем, до складу якого входить відразу кілька інгредієнтів.

Як пити і чим закушувати аперитив

Отже, п'ється аперитив безпосередньо перед їжею, а чи потрібно його закушувати. На це питання однозначної відповіді немає. Рішення про наявність чи відсутність закуски приймає безпосередньо господар свята. Однак існує список продуктів, які подаються разом із аперитивом.

1. Оливки
2. Маслини
3. Сир (ріжеться шматочками «на один укус»)
4. Лимон
5. Фрукти

Пропонуючи закуску важливо розуміти, що її головним завданням є пом'якшення алкоголю, а не вгамування голоду.

Подаючи гостям, аперитив варто пам'ятати кілька правил:

1. Гарячі або теплі напої не підходять як аперитив.
2. Не варто подавати солодкі лікери та вина
3. Кількість алкоголю в келиху не повинна п'янити

Аперитив - корисне початку застілля, що допомагає як розслабитися, а й налаштувати шлунок на споживання їжі.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

При складанні меню святкового столу потрібно приділити увагу правильній подачі алкогольних напоїв, щоб добре поєднувалися з їжею, доповнювали її смак. Традиція пропонувати гостям випити до і після трапези зародилася дуже давно у Франції, але з другої половини 20 століття поширилася по всьому світу. Незвичайні назви аперитив та діжестив, які прийшли до нас із Франції, позначають напої переважно на основі алкоголю. Перед початком свята за правилами етикету гостям прийнято пропонувати аперитив підвищення апетиту, а після дижестив поліпшення травлення.

Що таке аперитив

Гарне слово, яке прийшло до нас із Франції – apéritif перекладається як «відкривати». Аперитив - це один або кілька напоїв (як слабоалкогольних, так і міцних), що подаються перед їдою. Їхня мета порушити або підвищити апетит, покращити слиновиділення, процес травлення, адже вони сприяють більшому виділенню шлункового соку. Такі напої допомагають вгамувати голод до початку трапези, скрасити очікування між змінами страв.

Що стосується аперитивів

Як аперитив і його складові виступають як алкогольні, так і безалкогольні напої. Подавати можна все, що завгодно: від абсенту або коньяку до стаканчика апельсинового соку. Аперитиви класифікують на три категорії:

1. Одинарні – у чистому вигляді алкогольний чи безалкогольний напій, наприклад, сік.
2. Комбіновані - 2 і більше напоїв, що пропонуються одночасно, наприклад, вода та шампанське.
3. Змішані - суміші та коктейлі, що складаються з кількох сполучених між собою напоїв, наприклад, коктейль «Манхеттен».

Алкогольні напої

Найчастіше під аперитивом мають на увазі алкогольний напій. Ось що п'ють на аперитив для збудження апетиту, підняття настрою:

• лікер;
• херес;
• шампанське;
• коньяк;
• вино;
• грецький узо;
• бренді;
• ракія;
• пиво;
• бехерівка.

До обіду рекомендується у невеликих кількостях віскі, горілка, джин, на вечерю - гіркі настоянки, міцні вина рідкісних сортів. Фахівці з алкоголю найкращим аперитивом вважають вермут із льодом, розбавлений газованою водою чи фруктовим соком. Також користуються популярністю алкогольні коктейлі-аперитиви:

• Манхеттен - 50 мл віскі, 25 мл червоного вермуту, 1-2 краплі гіркої настоянки ангостура змішати, перелити в келих для коктейлів, прикрасити вишнею коктейльною.
• Сухий мартіні – 75 мл джину, 15 мл сухого вермуту та кілька кубиків льоду змішати, перелити в охолоджений коктейльний келих, прикрасити оливкою.
• Негроні – 30 мл джину, 30 мл кампарі, 30 мл червоного вермуту налити в низький широкий келих олд фешен, додати кубики льоду, перемішати, прикрасити скибочкою апельсина або вишнею.
• Кір-рояль – 30 мл лікеру на основі чорної смородини (в ідеалі Creme de Cassis) збовтати з льодом, перелити у високий келих флюті, заповнити простір, що залишився шампанським, прикрасити ягодами брусниці.
• Адоніс – 60 мл хересу, 20 мл сухого білого вермуту змішати за допомогою шейкера, подавати зі шматочками цедри апельсина у коктейльній чарці.

Безалкогольні напої

У Китаї для пробудження апетиту традиційно подають китайський чай, що значно відрізняється з традиціями на заході, адже там не використовують для цього гарячі, теплі або солодкі напої. До поширених безалкогольних аперитивів належать:

• газування;
• безалкогольні біттери типу Швепс;
• лимонад;
• кавові, м'ятні витяжки із содовою;
• різні тоніки;
• мінеральна та негазована вода;
• овочеві, фруктові соки.

Безалкогольні коктейлі-аперитиви готують із використанням шейкера, компоненти перед приготуванням охолоджують. Ці напої подають у високій склянці із соломинкою та кубиками льоду. Деякі коктейлі вживають у гарячому вигляді, особливо вони гарні у холодну, дощову чи сніжну погоду. Безалкогольні коктейлі-аперитиви готуються швидко та просто:

• Синьйор Помідор - 0,5 склянки томатного соку, 1 жовток, 2 чайні ложки соку лимона, 1 зубчик давленого часнику або пір'їнка зеленої цибулі змішати в шейкері, додати сіль, перець за смаком.
• Огірковий аперитив – 0,5 склянки кефіру, натертий на тертці очищений огірок, нарубаний кріп змішати у шейкері, додати сіль, перець до смаку.
• Полуничний коктейль – 30 г полуничного сиропу, 50 г тертого сиру та 0,5 склянки молока змішати з використанням міксера, подавати сильно охолодженим.
• Холодний збитень – склянку меду розчинити в 1 л гарячої води, додати 6 г хмелю, дрібку кориці, поставити на вогонь, кип'ятити півгодини, процідити та подавати холодним.
• Арабський пунш – 1 жовток, 40 г кавового сиропу змішати з міцним гарячим чаєм, подавати у високій склянці.

Соки

Як аперитиви використовують багато різновидів свіжих соків: апельсиновий, лимонний, грейпфрутовий, гранатовий, березовий, виноградний, томатний, березовий. Популярні і коктейлі із соків, які можуть бути з алкоголем, так і без нього:

• Яблучна симфонія - 60 мл яблучного соку, 30 мл соку лайма, 10 мл грейпфрутового соку струсити з льодом, подавати в склянці олд фешен.
• Еліс – 15 мл гренадину, апельсинового та ананасового соку змішати з 45 мл вершків, подавати з льодом.
• Яблучний тонік – по 30 мл яблучного, ананасового соку та тоніка налити в склянку колінз та перемішати, подавати з льодом.
• Стенлі - 60 мл соку лайма, 30 мл імбирного елю, 30 мл апельсинового соку налити в склянку колінз (високий циліндричний з прямими стінками) з льодом, перемішати.
• Солодкий журавлину – 30 мл журавлинного та апельсинового соку струсити та процідити у склянку для коктейлю, при подачі додати лід.

З чим п'ють аперитив

Аперитиви, як правило, подаються невеликими порціями на тацях, покритих серветками. Напою не повинно бути багато, щоб гості не захмеліли, перш ніж сядуть за стіл. Прийнято подавати 1-2 види напоїв, щоб підігріти інтерес до вечері, підняти настрій, сприяючи жвавості розмови. До аперитиву пропонуються закуски, які не заглушають апетит. Майте на увазі, що подають на аперитив, як правило, смажені горішки, мигдаль із сіллю, солоні палички, фрукти, мініатюрні канапе.

Перед майбутнім гулянням можна організувати зону з кількома видами аперитивів. Тут кожна людина може вибрати будь-який напій, що його зацікавив. Аперитиви можна комбінувати: від найпростіших настоянок та горілки у невеликих чарках до складних коктейлів та склянок холодної води.

Що таке «аперитив» знає багато хто. Набагато рідше використовують слово діжестив. А можна сказати, що це дві схожі традиції. Ось тільки, якщо дозволите так би мовити, дзеркальні. Простіше кажучи, аперитив – це алкоголь, який подається на початку заходу, а дижестив – це алкоголь, який подають після їди. Так би мовити, для найкращого засвоєння.

Зазвичай, діжестив це досить міцний алкоголь, який п'ють маленькими ковтками із чарок. Власне, вже можна підбирати алкоголь, який підходить для цих вимог.

Особисто ми не зустрічали діжестиву краще за граппу. Хороша граппа завжди п'ється легко і дійсно не залишає тяжкості на шлунку після їжі. Звичайно, найкраще підходить італійська граппа, справжня граппа.

Улюблена всіма в Росії горілочка теж може стати непоганим діжестивом. Однак, обмежтеся буквально трьома невеликими ковтками, щоб це був дійсно чудовий діжестив.

Подають до діжестиву коньяк, арманьяк, бренді, кальвадос та ром. Тут уже можна відступити від правила «маленьких чарочок» і подати ці напої в тюльпаноподібних келихах, щоб відчути весь їхній прекрасний аромат.

Міцні лікери також цілком підійдуть для закінчення вечері.

Від коктейлів у випадку з дижестивом все ж таки краще відмовитися. Це надто складний напій, який навряд чи сприятиме покращенню травлення.

І у випадку з дижестивами до них вже не потрібна особлива закуска. Ми рекомендуємо випивати їх у чистому вигляді. Максимум винограду або яблука. Ну, в окремих випадках, підійдуть бісквіти. Особливо гарним буде горіховий.

Аперитив(фр. apéritif, від латів. aperīre «відкривати») - означає один або кілька напоїв, що подаються перед їжею. Аперитиви використовуються з метою пробудження або посилення апетиту, а також для покращення роботи слинних залоз та процесу травлення. Офіційною батьківщиною аперитиву є Франція. Існує навіть особливе свято – день французького аперитиву, що відзначається щорічно першого четверга червня.

Як аперитив або його складові використовуються як алкогольні, так і безалкогольні напої.

Який алкоголь вважається аперитивом

Серед перших варто назвати сухі білі вина, хереси, вермут, італійський аперитив кампарі, абсент, апероль, анісова настойка лікер, а також чеську бехеровку, болгарську ракію та грецьку узу. У Франції також прийнято використовувати місцеві сорти лікерів, шампанського та коньяку. В принципі, в ролі аперитиву можуть виступати пиво, горілка, віскі і джин, але при цьому існує небезпека отримати замість чуття голоду, що бадьорить, сильне алкогольне сп'яніння.

До другої групи напоїв слід віднести содову, різні тоніки, мінеральну чи звичайну охолоджену воду, і навіть кілька різновидів соків: апельсиновий, грейпфрутовий, лимонний, гранатовий, несолодкий виноградний, березовий і томатний.

У китайській традиції для пробудження апетиту зазвичай подають місцевий чай, що кардинально розходиться із західною культурою харчування. Виходячи з останньої, давайте розглянемо, що не слід подавати на аперитив. Не рекомендується використовувати солодкі, гарячі або навіть теплі напої.

Аперитиви поділяють на три види:

Одинарні

Є якимось одним алкогольним або безалкогольним напоєм, що подається в чистому вигляді.

Комбіновані

Складаються з кількох різних напоїв, що пропонуються одночасно.

Змішані

Як правило, коктейлі з переважним вмістом алкоголю (наприклад, Манхеттен, Сухий Мартіні, Негроні, Кір-рояль).

Як пити аперитив

Як вже писалося вище, аперитив п'ють до їжі, цей тип алкоголю покликаний «розігріти» публіку, за допомогою легких і невимушених напоїв. Закуски можливі, але не обов'язкові.

Закуска для аперитиву

Легкою закускою для аперитивів є оливки, маслини, горіхи або скибочки лимона. Якщо ж у ролі присінка до застілля виступає сухе біле вино або грап то в цьому випадку незамінний сир. Щоб аперитив і супутня закуска виглядали естетично, їх рекомендується подавати на маленькому підносі, накритому серветкою.

Помилка чи є що додати?