Aperitif i Digestif - za pięknymi nazwami kryją się drinki głównie na bazie alkoholu, które spożywane są najczęściej przed i po posiłku. Co to jest „aperitif” wie każdy – to napój, który pije się przed posiłkami, aby poprawić apetyt. Słowo „digestif” nie jest używane zbyt często. Jest to napój wspomagający trawienie, spożywany po posiłku.

Przystawka

Napoje aperitif podawane są przed posiłkami. Rozbudzają apetyt i ułatwiają rozmowę przy jedzeniu. Moda na nie przyszła z Francji. I ten kraj odziedziczył po Cesarstwie Rzymskim. Uważa się jednak, że aperitif wymyślił Joseph Dubonnet, francuski farmaceuta, mieszając lekarstwo na komary malaryczne, które przez przypadek okazało się pyszną nalewką. Francuscy żołnierze uwielbiali ją i nieustannie domagali się jej we wszystkich barach. Ale nawet w starszych kulturach zwyczajem było picie przed posiłkiem odrobiny chłodnego płynu.

Zwykle aperitif oznacza napój alkoholowy - szampana lub wino wytrawne. Są mocniejsze aperitify - absynt, sherry, campari. I są absolutnie bezalkoholowe - nawet wodę można uznać za aperitif. Najważniejsze, że napój budzi apetyt i rozjaśnia okresy oczekiwania między zmianami posiłków.

Aperitify są trzech rodzajów:

• Pojedynczy. Pojedynczy napój. Na przykład wermut. Albo sok.
• Łączny. Obejmuje 2 lub więcej napojów na tacę. Na przykład szampan i niestandardowa woda.
• mieszany. W cenie kilka drinków. To apetyczny koktajl.

Jest zasada – aperitif nigdy nie jest słodki – słodki zagłusza apetyt. Są jednak wyjątki – tradycje anglo-amerykańskie pozwalają przed posiłkami pić słodkie syropy, likiery i słodkie napoje gazowane. Nie powinien też „konfliktować” z jedzeniem – dobrze się z nim komponuje.

Aperitifów nie należy podawać w dużych ilościach. Napój nie powinien być duży, aby nie zakłócać apetytu. Wystarczą 1-2 małe drinki, aby wzbudzić zainteresowanie kolacją i rozweselić, przyczyniając się do ożywienia rozmowy.

Aperitify są liczne. Podzielone przez twierdzę. Od 40% alkoholu:

• Absynt;
• wódka turecka;
• Sherry;
• Whisky;
• Gin;
• Koniak;
• Nalewki anyżowe.

Od 16% alkoholu:

• Wina wzmocnione;
• Szampan;
• Likiery;
• Sangria;
• Nalewki;
• Mocne piwo.

Bezalkoholowe:

• Syrop;
• Woda;
• Koktajle bezalkoholowe;
• Matowe kaptury;
• Gorzkie.

Do każdego aperitifu można dodać przystawkę. Celem jest złagodzenie skutków spożycia alkoholu. Ale jednocześnie głodu nie można zagłuszyć, jedząc dużo przekąsek. Jednak niektóre aperitify obejdą się bez przystawek - według uznania właścicieli domu lub imprezy.

Produkty trawienne

Co to jest skrót – niewielu słyszało o tej koncepcji. Są jednak nie mniej popularne niż aperitify. Używamy ich, nawet nie wiedząc, jak się nazywają. Są to napoje spożywane po posiłkach w celu poprawy trawienia. Pomagają kontynuować rozmowę przy stole i oczyszczają kubki smakowe ze smaku spożywanego jedzenia.

Aperitify i Digestify to pojęcia wymienne. Niektóre popularne aperitify pije się po posiłkach. Jednakże za trawienie uważa się tylko napój, który pomaga w trawieniu. Ich nazw jest mniej niż nazw aperitifów, ale nie jest to zaskakujące - w końcu niewiele napojów przyczynia się do wchłaniania pokarmu.

Tradycja podawania Digestifów sięga czasów starożytnego Rzymu. Ale „kultywowała” we Francji. Już w XIX wieku ukształtowały się pewne zasady podawania potraw trawiennych:

• Digestif jest mocniejszy i ciemniejszy w kolorze niż aperitif i główny napój.
• Należy łączyć z wcześniejszymi daniami.

Substancje trawienne to:

• Koniak;
• Sherry;
• Wina deserowe;
• Brandy;
• Calvado;
• Madera;
• Balsamy ziołowe;
• Armaniak;
• Grappa;
• Whisky;
• Koktajle trawienne.

Do środków trawiennych zalicza się także herbatę i kawę.

Do czego służy aperitif i co to jest

Aperitif to napój podawany na samym początku uczty, aby zwiększyć apetyt i stworzyć miłą atmosferę. Moda na te napoje „przyjechała” z Francji. Nawiasem mówiąc, święto poświęcone aperitifowi we Francji jest nadal obchodzone. Powszechnie przyjmuje się, że aperitif został wynaleziony przez francuskiego farmaceutę Josepha Dubonneta. Napój ten może zawierać alkohol lub może być bezalkoholowy.

Napoje alkoholowe obejmują: wermut, absynt, szampan, wino białe (zwykle wytrawne), alkohol i becherovka. Istnieją również mocniejsze napoje, takie jak koniak czy wódka.

Aperitify bezalkoholowe: woda mineralna, sok naturalny lub napój gazowany. W przypadku niektórych narodów może to być mleko, herbata, kwas chlebowy, ayran itp.

Główną zasadą takiego napoju jest to, że nie powinien być słodki. Chociaż są wyjątki. Kolejną równie ważną zasadą jest to, że napój należy łączyć z oferowanym jedzeniem. Liczba serwowanych napojów nie powinna przekraczać dwóch szklanek na osobę.

Napój podawany jest bez słomki i schłodzony.

Rodzaje aperitifu

Obecnie dostępne są 3 rodzaje aperitifów:

1. Pojedynczy. Jest to napój, który zawiera jeden składnik, czyli każdy z napojów podawany jest w czystej postaci.
2. Łączny. Jest to zestaw różnych napojów na jednej tacy. Może to być na przykład wino, sok i wermut. Każdemu gościowi przynosi się tacę lub stawia na wspólnym stole, a każdy z obecnych samodzielnie wybiera taki czy inny napój.
3. Mieszany. Ta wersja aperitifu to koktajl, który zawiera kilka składników na raz.

Jak pić i co jeść na aperitif

Tak więc aperitif pije się bezpośrednio przed jedzeniem, ale czy konieczne jest zjedzenie przekąski. Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie. Decyzję o obecności lub braku przekąsek podejmuje bezpośrednio gospodarz wakacji. Istnieje jednak lista produktów, które podaje się z aperitifem.

1. Oliwki
2. Oliwki
3. Ser (pokrojony na kawałki wielkości kęsa)
4. Cytrynowy
5. Owoce

Oferując przekąskę, ważne jest, aby zrozumieć, że jej głównym zadaniem jest łagodzenie skutków alkoholu, a nie zaspokojenie głodu.

Podając gościom aperitif warto pamiętać o kilku zasadach:

1. Gorące lub ciepłe napoje nie nadają się jako aperitif.
2. Nie podawać słodkich alkoholi i win
3. Ilość alkoholu w kieliszku nie powinna odurzać

Aperitif to przydatny początek uczty, pomagający nie tylko zrelaksować się, ale także dostosować żołądek do przyjmowania pokarmu.

Aleksander Guszczyn

Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)

Treść

Komponując menu świątecznego stołu, należy zwrócić uwagę na prawidłowe podanie napojów alkoholowych, tak aby dobrze komponowały się z jedzeniem i uzupełniały jego smak. Tradycja podawania gościom drinka przed i po posiłku narodziła się dawno temu we Francji, ale od drugiej połowy XX wieku rozprzestrzeniła się na cały świat. Niezwykłe nazwy aperitifów i trawiennych, które przywędrowały do ​​nas z Francji, kojarzą się z trunkami głównie na bazie alkoholu. Przed rozpoczęciem wakacji, zgodnie z zasadami etykiety, zwyczajowo podaje się gościom aperitif w celu zwiększenia apetytu, a po trawieniu w celu poprawy trawienia.

Co to jest aperitif

Piękne słowo, które przyszło do nas z Francji – apéritif tłumaczone jest jako „otwierać”. Aperitif to jeden lub więcej napojów (zarówno niskoalkoholowych, jak i mocnych), które podaje się przed posiłkiem. Ich celem jest pobudzenie lub zwiększenie apetytu, poprawa wydzielania śliny, procesu trawienia, ponieważ przyczyniają się do większego uwalniania soku żołądkowego. Takie napoje pozwalają zaspokoić głód przed rozpoczęciem posiłku, rozweselają oczekiwania pomiędzy posiłkami.

Co z aperitifami

Jako aperitif i jego składniki są to zarówno napoje alkoholowe, jak i bezalkoholowe. Możesz podać wszystko: od absyntu lub koniaku po szklankę soku pomarańczowego. Aperitify dzielą się na trzy kategorie:

1. Singiel - w czystej postaci napój alkoholowy lub bezalkoholowy, na przykład sok.
2. Kombinacja – 2 lub więcej napojów oferowanych jednocześnie, np. woda i szampan.
3. Mieszane – mieszanki i koktajle składające się z kilku połączonych ze sobą drinków, np. koktajl Manhattan.

Napoje alkoholowe

Częściej aperitif oznacza napój alkoholowy. Oto, co piją na aperitif, aby pobudzić apetyt, rozweselić:

• trunek;
• sherry;
• szampan;
• Koniak;
• wino;
• greckie ouzo;
• Brandy;
• Brandy;
• piwo;
• Becherovka.

Na obiad polecane są niewielkie ilości whisky, wódki, ginu, na obiad Bittersy, mocne wina rzadkich odmian. Specjaliści od alkoholi za najlepszy aperitif uważają wermut z lodem rozcieńczony wodą gazowaną lub sokiem owocowym. Popularne są również koktajle alkoholowe-aperitify:

• Manhattan - zmieszaj 50 ml whisky, 25 ml czerwonego wermutu, zmieszaj 1-2 krople Angostury Bitters, przelej do kieliszka koktajlowego, udekoruj wisienką koktajlową.
• Wytrawne martini – zmieszaj 75 ml ginu, 15 ml wytrawnego wermutu i kilka kostek lodu, przelej do schłodzonego kieliszka koktajlowego, udekoruj oliwką.
• Negroni - 30 ml ginu, 30 ml campari, 30 ml czerwonego wermutu, wlać do niskiej, szerokiej, old fashion, szklanki, dodać kostki lodu, wymieszać, udekorować plasterkiem pomarańczy lub wiśni.
• Kir Royale - Wstrząśnij 30 ml likieru z czarnej porzeczki (najlepiej Creme de Cassis) z lodem, przelej do wysokiego kieliszka typu flet, pozostałą przestrzeń uzupełnij szampanem, udekoruj borówkami.
• Adonis - 60 ml sherry, 20 ml wytrawnego białego wermutu zmieszanego w shakerze, podawane z kawałkami skórki pomarańczowej w kieliszku koktajlowym.

Napoje bezalkoholowe

W Chinach chińską herbatę tradycyjnie podaje się na pobudzenie apetytu, co znacznie różni się od tradycji zachodnich, gdyż nie używa się do tego celu gorących, ciepłych ani słodkich napojów. Typowe aperitify bezalkoholowe obejmują:

• Soda;
• bezalkoholowe bittery, takie jak Schweppes;
• Lemoniada;
• ekstrakty kawy, mięty z sodą;
• różne toniki;
• woda mineralna i niegazowana;
• soki warzywne i owocowe.

Bezalkoholowe koktajle-aperitify przygotowuje się za pomocą shakera, składniki schładza się przed gotowaniem. Napoje te podawane są w wysokiej szklance ze słomką i kostkami lodu. Niektóre koktajle są spożywane na gorąco, szczególnie dobrze smakują podczas zimnej, deszczowej lub śnieżnej pogody. Bezalkoholowe koktajle-aperitify przygotowuje się szybko i prosto:

• Signor Tomato - 0,5 szklanki soku pomidorowego, 1 żółtko, 2 łyżeczki soku z cytryny, 1 zmiażdżony ząbek czosnku lub piórko zielonej cebuli zmiksować w shakerze, dodać sól i pieprz do smaku.
• Aperitif ogórkowy - 0,5 szklanki kefiru, starty obrany ogórek, posiekany koperek, wymieszaj w shakerze, dodaj sól, pieprz do smaku.
• Koktajl Truskawkowy – Zmieszaj za pomocą miksera 30 g syropu truskawkowego, 50 g startego sera i 0,5 szklanki mleka, podawaj mocno schłodzone.
• Zimno – szklankę miodu rozpuścić w 1 litrze gorącej wody, dodać 6 g chmielu, szczyptę cynamonu, podpalić, gotować przez pół godziny, odcedzić i podawać na zimno.
• Poncz arabski - 1 żółtko, 40 g syropu kawowego zmieszanego z mocną, gorącą herbatą, podawane w wysokiej szklance.

Soki

Jako aperitify wykorzystuje się wiele odmian świeżo wyciśniętych soków: pomarańczowy, cytrynowy, grejpfrutowy, granatowy, brzozowy, winogronowy, pomidorowy, brzozowy. Popularne są również koktajle sokowe, które mogą być z alkoholem lub bez:

• Apple Symphony - 60 ml soku jabłkowego, 30 ml soku z limonki, 10 ml soku grejpfrutowego shake z lodem, podawać w staroświeckiej szklance.
• Alicja – zmieszaj 15 ml grenadyny, soku pomarańczowego i ananasowego z 45 ml śmietanki, podawaj z lodem.
• Tonik jabłkowy – do kieliszka typu collins wlej 30 ml soku jabłkowego, ananasowego i toniku, wymieszaj, podawaj z lodem.
• Stanley - 60 ml soku z limonki, 30 ml piwa imbirowego, 30 ml soku pomarańczowego wlać do kieliszka typu collins (wysokiego cylindrycznego o prostych ściankach) z lodem, wymieszać.
• Słodka żurawina - Wstrząśnij 30 ml soku żurawinowo-pomarańczowego i przecedź do kieliszka koktajlowego, podczas serwowania dodaj lód.

Z czym piją aperitif?

Aperitify podawane są zazwyczaj w małych porcjach na tacach przykrytych serwetkami. Napoju nie powinno być dużo, aby goście nie upili się przed zasiadaniem do stołu. Zwyczajowo podaje się 1-2 rodzaje napojów, aby wzbudzić zainteresowanie kolacją, rozweselić, przyczyniając się do ożywienia rozmowy. Jako aperitif proponujemy przystawki, które nie zagłuszają apetytu. Należy pamiętać o tym, co podaje się jako aperitif, z reguły smażone orzechy, migdały z solą, słone paluszki, owoce, miniaturowe kanapki.

Przed nadchodzącą ucztą można zorganizować strefę z kilkoma rodzajami aperitifów. Tutaj każda osoba może wybrać dowolny napój, który go interesuje. Aperitify można łączyć: od najprostszych nalewek i wódki w małych kieliszkach po skomplikowane koktajle i szklanki zimnej wody.

Wiele osób wie, co to jest „aperitif”. Słowo „digestif” jest używane znacznie rzadziej. I można powiedzieć, że są to dwie podobne tradycje. To po prostu, jeśli mogę tak powiedzieć, odbicie lustrzane. Mówiąc najprościej, aperitif to alkohol podawany na początku imprezy, natomiast trawienie to alkohol podawany po posiłku. Że tak powiem, dla lepszej asymilacji.

Zwykle Digestif to dość mocny alkohol, który pije się małymi łykami z kieliszków. Właściwie można już wybrać alkohol spełniający te wymagania.

Osobiście nie spotkaliśmy lepszego trawienia niż grappa. Dobra grappa jest zawsze łatwa do wypicia i nie pozostawia uczucia ciężkości w żołądku po jedzeniu. Oczywiście, włoska grappa, prawdziwa grappa, jest najlepsza.

Wódka, uwielbiana przez wszystkich w Rosji, może również służyć jako dobry trawienie. Ogranicz się jednak do dosłownie trzech małych łyków, aby był to naprawdę doskonały trawienie.

Do trawienia podaje się koniak, armaniak, brandy, calvados i rum. Tutaj można już odejść od zasady „małych kieliszków” i podawać te napoje w kieliszkach w kształcie tulipana, aby poczuć cały ich wspaniały aromat.

Mocne alkohole nadają się również na zakończenie obiadu.

W przypadku trawienia nadal lepiej jest zrezygnować z koktajli. To zbyt złożony napój, który raczej nie poprawi trawienia.

A w przypadku trawiennych nie wymagają już specjalnej przekąski. Zalecamy pić je w formie czystej. Maksymalnie winogrona lub jabłka. Cóż, w rzadkich przypadkach wystarczą ciasteczka. Orzech będzie szczególnie dobry.

Przystawka(francuski apéritif, od łac. aperīre „otwierać”) – oznacza jeden lub więcej drinków podawanych przed posiłkiem. Aperitify służą pobudzeniu lub zwiększeniu apetytu, a także poprawie pracy gruczołów ślinowych i procesu trawienia. Oficjalnym miejscem narodzin aperitifu jest Francja. Jest nawet specjalne święto - dzień francuskiego aperitifu, obchodzony corocznie w pierwszy czwartek czerwca.

Jako aperitif lub jego składniki stosuje się napoje alkoholowe i bezalkoholowe.

Jaki alkohol jest uważany za aperitif

Wśród pierwszych znajdują się wina białe wytrawne, sherry, wermut, włoski aperitif Campari, absynt, aperol, likier anyżowy, a także czeska Becherovka, bułgarska brandy i greckie ouzo. We Francji zwyczajowo używa się również lokalnych odmian likierów, szampana i koniaku. Zasadniczo piwo, wódka, whisky i gin mogą działać jako aperitif, ale zamiast orzeźwiającego uczucia głodu istnieje niebezpieczeństwo silnego zatrucia alkoholem.

Do drugiej grupy napojów należy zaliczyć napoje gazowane, różne toniki, wodę mineralną lub zwykłą wodę lodową, a także kilka odmian soków: pomarańczowy, grejpfrutowy, cytrynowy, granatowy, niesłodzony winogronowy, brzozowy i pomidorowy.

W tradycji chińskiej lokalną herbatę podaje się zazwyczaj w celu pobudzenia apetytu, co zasadniczo kłóci się z zachodnią kulturą kulinarną. Bazując na tym ostatnim, zastanówmy się, czego nie należy podawać jako aperitif. Nie zaleca się spożywania napojów słodkich, gorących, a nawet ciepłych.

Aperitify dzielą się na trzy typy:

Pojedynczy

Są to pojedynczy napój alkoholowy lub bezalkoholowy podawany w czystej postaci.

Łączny

Składa się z kilku różnych napojów oferowanych jednocześnie.

mieszany

Z reguły koktajle z przeważającą zawartością alkoholu (na przykład Manhattan, Dry Martini, Negroni, Kir Royal).

Jak pić aperitif

Jak już wspomniano powyżej, aperitif pije się przed posiłkami, ten rodzaj alkoholu ma za zadanie „rozgrzać” publiczność za pomocą lekkich i relaksujących napojów. Przekąski są dostępne, ale nie wymagane.

przystawka na aperitif

Lekkie przekąski do aperitifów to oliwki, czarne oliwki, orzechy lub plasterki cytryny. Jeśli za progiem uczty pełni wytrawne białe wino lub grappa, to ser jest w tym przypadku niezbędny. Aby aperitif i towarzysząca mu przystawka wyglądały estetycznie, zaleca się podawać je na małej tacy przykrytej serwetką.

Błąd lub coś do dodania?