Aperitīvs un digestifs – aiz skaistajiem nosaukumiem slēpjas dzērieni galvenokārt uz alkohola bāzes, ko parasti lieto pirms un pēc ēšanas. Ikviens zina, kas ir "aperitīvs" – tas ir dzēriens, ko dzer pirms ēšanas, lai uzlabotu apetīti. Vārdu "digestif" lieto ne tik bieži. Tas ir gremošanu veicinošs dzēriens, ko lieto pēc ēšanas.

Aperitīvs

Aperitīvus dzērienus pasniedz pirms ēšanas. Tie pamodina apetīti un palīdz viegli sarunāties par ēdienu. Mode viņiem nāca no Francijas. Un šī valsts ir mantota no Romas impērijas. Tomēr tiek uzskatīts, ka aperitīvu izgudroja franču farmaceits Džozefs Dubonē, sajaucot līdzekli pret malārijas odiem, kas nejauši izrādījās garšīga tinktūra. Franču karavīri viņu dievināja un pastāvīgi pieprasīja visos bāros. Bet pat vecajās kultūrās bija ierasts pirms ēšanas dzert nedaudz vēsa šķidruma.

Parasti ar aperitīvu saprot alkoholisko dzērienu – šampanieti vai sauso vīnu. Ir stiprāki aperitīvi - absints, šerijs, campari. Un tie ir absolūti bezalkoholiski – pat ūdeni var uzskatīt par aperitīvu. Galvenais, lai dzēriens modinātu apetīti un paspilgtinātu gaidīšanas periodus starp ēdienreižu maiņām.

Aperitīvi ir 3 veidu:

• Viens. Viens dzēriens. Piemēram, vermuts. Vai sula.
• Kombinēts. Katrā paplātē ir iekļauti 2 vai vairāk dzērieni. Piemēram, šampanietis un pielāgots ūdens.
• sajaukts. Iekļauti vairāki dzērieni. Tas ir ēstgribu kokteilis.

Ir noteikums – aperitīvs nekad nav salds – saldums mazina apetīti. Taču ir arī izņēmumi – angloamerikāņu tradīcijas ļauj pirms ēšanas dzert saldos sīrupus, liķierus un saldos gāzētos dzērienus. Tāpat tai nevajadzētu "konfliktēt" ar pārtiku – labi sader ar to.

Aperitīvus nevajadzētu pasniegt lielos daudzumos. Dzert nedrīkst būt daudz, lai nepārtrauktu apetīti. Pietiek ar 1-2 maziem dzērieniem, lai rosinātu interesi par vakariņām un uzmundrinātu, veicinot sarunas dzīvīgumu.

Aperitīvu ir daudz. Sadalīts ar cietoksni. No 40% alkohola:

• Absints;
• turku degvīns;
• šerija;
• Viskijs;
• Džins;
• konjaks;
• Anīsa tinktūras.

No 16% alkohola:

• Stiprināti vīni;
• šampanietis;
• Liķieri;
• Sangria;
• Tinktūras;
• Spēcīgs alus.

Bezalkoholiskie:

• Sīrups;
• Ūdens;
• Bezalkoholiskie kokteiļi;
• Matēti pārsegi;
• Bitters.

Jebkuru aperitīvu var papildināt ar uzkodu. Mērķis ir mazināt alkohola ietekmi. Bet tajā pašā laikā izsalkumu nevar apslāpēt, ēdot daudz uzkodu. Tomēr daži aperitīvi iztiek bez uzkodām - pēc mājas vai ballītes īpašnieku ieskatiem.

Gremošanas orgāni

Kas ir digestifs - tikai daži ir dzirdējuši šo jēdzienu. Tomēr tie ir ne mazāk izplatīti kā aperitīvi. Mēs tos lietojam, pat nezinot, kā tos sauc. Tie ir dzērieni, ko patērē pēc ēšanas, lai uzlabotu gremošanu. Tie palīdz turpināt galda sarunu un attīra garšas kārpiņas no ēstā ēdiena garšas.

Aperitīvi un digestīvi ir savstarpēji aizvietojami jēdzieni. Dažus populārus aperitīvus dzer pēc ēšanas. Tomēr tikai dzēriens, kas palīdz gremošanai, tiek uzskatīts par gremošanas līdzekli. Viņu nosaukumi ir mazāki nekā aperitīvu nosaukumi, taču tas nav pārsteidzoši - galu galā daži dzērieni veicina pārtikas uzsūkšanos.

Digestifu pasniegšanas tradīcija pastāv jau kopš senās Romas. Bet viņa "kultivējās" Francijā. 19. gadsimtā jau bija izveidoti daži gremošanas šķīvju pasniegšanas noteikumi:

• Gremošanas līdzeklis ir spēcīgāks un tumšākā krāsā nekā aperitīvs un galvenais dzēriens.
• Jākombinē ar iepriekšējiem ēdieniem.

Gremošanas līdzekļi ir:

• konjaks;
• šerija;
• Deserta vīni;
• Brendijs;
• Kalvado;
• Madeira;
• Zāļu balzami;
• armanjaks;
• Grappa;
• Viskijs;
• Gremošanas kokteiļi.

Gremošanas līdzekļi ietver arī tēju un kafiju.

Kam domāts aperitīvs un kas tas ir

Aperitīvs ir dzēriens, kas tiek pasniegts pašā mielasta sākumā, lai palielinātu apetīti un radītu nepiespiestu atmosfēru. Mode šiem dzērieniem "atnāca" no Francijas. Starp citu, aperitīvam veltītie svētki Francijā tiek svinēti joprojām. Ir vispārpieņemts, ka aperitīvu izgudroja franču farmaceits Džozefs Dubonē. Šis dzēriens var saturēt alkoholu vai arī tas var būt bezalkoholisks.

Alkoholiskie dzērieni ietver: vermuts, absints, šampanietis, baltvīns (parasti sauss), šķidrums un bečerovka. Ir arī stiprāki dzērieni, piemēram, konjaks vai degvīns.

Bezalkoholiskie aperitīvi: minerālūdens, dabīgā sula vai soda. Dažām tautām tas var būt piens, tēja, kvass, airāns utt.

Galvenais šāda dzēriena noteikums ir tas, ka tas nedrīkst būt salds. Lai gan ir izņēmumi. Vēl viens tikpat svarīgs noteikums ir tas, ka dzēriens ir jāapvieno ar piedāvāto ēdienu. Pasniedzamo dzērienu skaits nedrīkst pārsniegt divas glāzes vienai personai.

Dzērienu pasniedz bez salmiņa un atdzesētu.

Aperitīvu veidi

Mūsdienās ir 3 aperitīvu veidi:

1. Viens. Šis ir dzēriens, kurā ir viena sastāvdaļa, t.i., jebkurš no dzērieniem tiek pasniegts tīrā veidā.
2. Kombinēts. Šis ir dažādu dzērienu komplekts uz vienas paplātes. Piemēram, tas var būt vīns, sula un vermuts. Katram viesim tiek atnesta vai uz kopēja galda novietota paplāte, un katrs no klātesošajiem patstāvīgi izvēlas vienu vai otru dzērienu.
3. Jaukti. Šī aperitīva versija ir kokteilis, kurā vienlaikus ir iekļautas vairākas sastāvdaļas.

Kā dzert un ko ēst aperitīvu

Tātad, aperitīvs tiek dzerts tieši pirms ēšanas, bet vai ir nepieciešams uzkost. Uz šo jautājumu nav konkrētas atbildes. Lēmumu par uzkodu esamību vai neesamību pieņem tieši svētku saimnieks. Tomēr ir saraksts ar produktiem, kas tiek pasniegti ar aperitīvu.

1. Olīvas
2. Olīvas
3. Siers (sagriezts kumosa lieluma gabaliņos)
4. Citronu
5. Augļi

Piedāvājot uzkodas, svarīgi saprast, ka tās galvenais uzdevums ir mazināt alkohola lietošanu, nevis remdēt izsalkumu.

Pasniedzot aperitīvu viesiem, ir vērts atcerēties dažus noteikumus:

1. Karsti vai silti dzērieni nav piemēroti kā aperitīvs.
2. Nepasniedziet saldos dzērienus un vīnus
3. Alkohola daudzums glāzē nedrīkst apreibināt

Aperitīvs ir noderīgs mielasta sākums, kas palīdz ne tikai atslābināties, bet arī pielāgot kuņģi ēdiena patēriņam.

Aleksandrs Guščins

Par garšu gan nevaru galvot, bet būs karsti :)

Saturs

Sastādot svētku galda ēdienkarti, uzmanība jāpievērš pareizai alkoholisko dzērienu pasniegšanai, lai tie labi saskanētu ar ēdienu un papildinātu tā garšu. Tradīcija piedāvāt viesiem dzērienu pirms un pēc maltītes radusies jau sen Francijā, bet visā pasaulē izplatījusies kopš 20. gadsimta otrās puses. Neparastie aperitīvu un digestīvu nosaukumi, kas pie mums nāca no Francijas, apzīmē dzērienus, kuru pamatā galvenokārt ir alkohols. Pirms svētku sākuma, saskaņā ar etiķetes noteikumiem, ir ierasts, ka viesi apetītes palielināšanai piedāvā aperitīvu, bet pēc tam, lai uzlabotu gremošanu.

Kas ir aperitīvs

Skaists vārds, kas nāca pie mums no Francijas - aperitīvs tiek tulkots kā "atvērt". Aperitīvs ir viens vai vairāki dzērieni (gan ar zemu alkohola saturu, gan stiprie dzērieni), kas tiek pasniegti pirms ēdienreizes. Viņu mērķis ir uzbudināt vai palielināt apetīti, uzlabot siekalošanos, gremošanas procesu, jo tie veicina lielāku kuņģa sulas izdalīšanos. Šādi dzērieni palīdz remdēt izsalkumu pirms ēdienreizes sākuma, paspilgtina cerības starp ēdienreizēm.

Kas par aperitīviem

Kā aperitīvs un tā sastāvdaļas ir gan alkoholiskie, gan bezalkoholiskie dzērieni. Pasniegt var jebko: no absinta vai konjaka līdz glāzei apelsīnu sulas. Aperitīvus iedala trīs kategorijās:

1. Vienreizējs - tīrā veidā alkoholisks vai bezalkoholisks dzēriens, piemēram, sula.
2. Kombinācija – 2 vai vairāk vienlaicīgi piedāvāti dzērieni, piemēram, ūdens un šampanietis.
3. Jauktie - maisījumi un kokteiļi, kas sastāv no vairākiem savā starpā savienotiem dzērieniem, piemēram, Manhetenas kokteilis.

Alkoholiskie dzērieni

Biežāk aperitīvs nozīmē alkoholisko dzērienu. Lūk, ko viņi dzer aperitīvam, lai stimulētu apetīti un uzmundrinātu:

• dzēriens;
• šerijs;
• šampanietis;
• konjaks;
• vīns;
• grieķu ouzo;
• brendijs;
• brendijs;
• alus;
• Bečerovka.

Vakariņās ieteicams nelielos daudzumos viskijs, degvīns, džins, vakariņās - rūgtie, stiprie retu šķirņu vīni. Alkohola eksperti par labāko aperitīvu uzskata vermutu ar ledu, kas atšķaidīts ar dzirkstošo ūdeni vai augļu sulu. Populāri ir arī alkoholiskie kokteiļi-aperitīvi:

• Manhetenā - sajauc 50 ml viskija, 25 ml sarkanā vermuta, samaisa 1-2 pilienus angostura rūgtuma, ielej kokteiļa glāzē, dekorē ar kokteiļa ķiršu.
• Sausais martini - sajauc 75 ml džina, 15 ml sausā vermuta un dažus ledus gabaliņus, lej atdzesētā kokteiļglāzē, izrotā ar olīvu.
• Negroni - 30 ml džina, 30 ml campari, 30 ml sarkanā vermuta, ielej zemā platā vecmodīgā glāzē, pievieno ledus gabaliņus, samaisa, dekorē ar apelsīna vai ķirša šķēli.
• Kir-royal - 30 ml upeņu liķiera (ideālā gadījumā Creme de Cassis) sakrata ar ledu, lej augstā flautas glāzē, atlikušo vietu piepilda ar šampanieti, rotā ar brūklenēm.
• Adonis - 60 ml šerija, 20 ml sausa baltā vermuta sajauc ar šeikeri, pasniedz ar apelsīna mizas gabaliņiem kokteiļa glāzē.

Bezalkoholiskie dzērieni

Ķīnā tradicionāli apetītes modināšanai pasniedz ķīniešu tēju, kas būtiski atšķiras no Rietumu tradīcijām, jo ​​tur šim nolūkam neizmanto karstus, siltus vai saldus dzērienus. Parastie bezalkoholiskie aperitīvi ietver:

• soda;
• bezalkoholiskie rūgti, piemēram, Schweppes;
• limonāde;
• kafija, piparmētru ekstrakti ar soda;
• dažādi tonizējoši līdzekļi;
• minerālūdens un negāzēts ūdens;
• dārzeņu un augļu sulas.

Bezalkoholiskos kokteiļus-aperitīvus gatavo, izmantojot šeikeri, sastāvdaļas pirms gatavošanas atdzesē. Šos dzērienus pasniedz augstā glāzē ar salmiņu un ledus kubiņiem. Daži kokteiļi tiek patērēti karsti, tie ir īpaši labi aukstā, lietainā vai sniega laikā. Bezalkoholiskie kokteiļi-aperitīvi tiek pagatavoti ātri un vienkārši:

• Signor Tomāts - 0,5 glāzes tomātu sulas, 1 dzeltenums, 2 tējkarotes citrona sulas, 1 saspiesta ķiploka daiviņa vai zaļā sīpola spalva sajauc šeikerī, pievieno sāli un piparus pēc garšas.
• Gurķu aperitīvs - 0,5 glāzes kefīra, rīvētu nomizotu gurķi, sasmalcinātas dilles sajauc šeikerī, pievieno sāli, piparus pēc garšas.
• Zemeņu kokteilis – ar mikseri sajauc 30 g zemeņu sīrupa, 50 g rīvēta siera un 0,5 glāzi piena, pasniedz ļoti atdzesētu.
• Cold sbiten - izšķīdina glāzi medus 1 litrā karsta ūdens, pievieno 6 g apiņu, šķipsniņu kanēļa, uzliek uz uguns, vāra pusstundu, izkāš un pasniedz aukstu.
• Arābu punšs - 1 dzeltenums, 40 g kafijas sīrupa sajauc ar stipru karstu tēju, pasniedz augstā glāzē.

Sulas

Kā aperitīvus izmanto daudzas svaigi spiestas sulas: apelsīnu, citronu, greipfrūtu, granātābolu, bērzu, ​​vīnogu, tomātu, bērzu. Populāri ir arī sulu kokteiļi, kas var būt ar vai bez alkohola:

• Apple Symphony - 60 ml ābolu sulas, 30 ml laima sulas, 10 ml greipfrūtu sulas kokteiļa ar ledu, pasniedz vecmodīgā glāzē.
• Alise - sajauc 15 ml grenadīna, apelsīnu un ananāsu sulas ar 45 ml krējuma, pasniedz ar ledu.
• Ābolu toniks - ielej 30 ml ābolu, ananāsu sulu un toniku Collins glāzē un samaisa, pasniedz ar ledu.
• Stenlijs - 60 ml laima sulas, 30 ml ingvera eila, 30 ml apelsīnu sulas ielej kolinsa glāzē (augsta cilindriska ar taisnām sienām) ar ledu, samaisa.
• Saldās dzērvenes - Sakratiet 30 ml dzērveņu un apelsīnu sulas un izkāš kokteiļa glāzē, pasniedzot pievienojiet ledu.

Ar ko viņi dzer aperitīvu?

Aperitīvus parasti pasniedz nelielās porcijās uz paplātēm, kas pārklātas ar salvetēm. Dzērienam nevajadzētu būt daudz, lai viesi nesaņem dūšu, pirms viņi apsēžas pie galda. Ierasts pasniegt 1-2 dzērienu veidus, lai rosinātu interesi par vakariņām, uzmundrinātu, veicinot sarunas dzīvīgumu. Aperitīvam tiek piedāvātas uzkodas, kas neapslāpē apetīti. Paturiet prātā, kas tiek pasniegts kā aperitīvs, kā likums, cepti rieksti, mandeles ar sāli, sāļie kociņi, augļi, miniatūras kanapē.

Pirms gaidāmajiem svētkiem varat organizēt zonu ar vairāku veidu aperitīviem. Šeit katrs cilvēks var izvēlēties jebkuru dzērienu, kas viņu interesē. Aperitīvus var kombinēt: no visvienkāršākajām tinktūrām un degvīna mazās glāzēs līdz sarežģītiem kokteiļiem un glāzēm auksta ūdens.

Daudzi cilvēki zina, kas ir "aperitīvs". Vārds "digestif" tiek lietots daudz retāk. Un mēs varam teikt, ka tās ir divas līdzīgas tradīcijas. Tas ir tikai, ja tā drīkst teikt, atspoguļots. Vienkārši sakot, aperitīvs ir alkohols, kas tiek pasniegts pasākuma sākumā, savukārt gremošanas līdzeklis ir alkohols, ko pasniedz pēc ēdienreizes. Tā teikt, labākai asimilācijai.

Parasti digestifs ir diezgan stiprs alkohols, ko dzer maziem malciņiem no glāzēm. Patiesībā jau tagad ir iespējams izvēlēties alkoholu, kas atbilst šīm prasībām.

Personīgi mēs neesam satikuši labāku gremošanas līdzekli par grapu. Laba grappa vienmēr ir viegli dzerama un pēc ēšanas neatstāj smaguma sajūtu uz vēdera. Protams, itāļu grappa, īstā grappa, ir vislabākā.

Degvīns, ko visi Krievijā iecienījuši, var kalpot arī kā labs gremošanas līdzeklis. Tomēr aprobežojieties ar burtiski trīs maziem malkiem, lai tas būtu patiesi lielisks gremošanas līdzeklis.

Kopā ar gremošanas līdzekli tiek pasniegts konjaks, armanjaks, brendijs, kalvadoss un rums. Šeit jau var atkāpties no "mazo glāzīšu" noteikuma un pasniegt šos dzērienus tulpes formas glāzēs, lai sajustu visu to brīnišķīgo aromātu.

Stiprie dzērieni ir diezgan piemēroti arī vakariņu pabeigšanai.

Joprojām labāk ir atteikties no kokteiļiem, ja ir gremošanas līdzeklis. Šis ir pārāk sarežģīts dzēriens, kas, visticamāk, neuzlabos gremošanu.

Un digestivu gadījumā tiem vairs nav nepieciešama īpaša uzkoda. Mēs iesakām tos dzert tīrā veidā. Maksimums, vīnogas vai āboli. Retos gadījumos cepumi derēs. Īpaši labs būs valrieksts.

Aperitīvs(franču aperitīvs, no latīņu aperīre "atvērt") - nozīmē vienu vai vairākus dzērienus, kas tiek pasniegti pirms ēdienreizes. Aperitīvus izmanto, lai modinātu vai palielinātu apetīti, kā arī uzlabotu siekalu dziedzeru darbību un gremošanas procesu. Oficiālā aperitīva dzimtene ir Francija. Ir pat īpaši svētki - franču aperitīva diena, ko katru gadu svin jūnija pirmajā ceturtdienā.

Kā aperitīvs vai tā sastāvdaļas tiek izmantoti gan alkoholiskie, gan bezalkoholiskie dzērieni.

Kāds alkohols tiek uzskatīts par aperitīvu

Starp pirmajiem ir sausie baltvīni, šerijs, vermuts, Campari itāļu aperitīvs, absints, aperols, anīsa dzēriens, kā arī čehu Becherovka, bulgāru brendijs un grieķu ouzo. Francijā ir pieņemts izmantot arī vietējās šķirnes liķierus, šampanieti un konjaku. Principā alus, degvīns, viskijs un džins var darboties kā aperitīvs, taču uzmundrinošas izsalkuma sajūtas vietā pastāv risks iegūt stipru alkohola reibumu.

Otrajā dzērienu grupā jāiekļauj soda, dažādi tonizējoši līdzekļi, minerālūdens vai parasts atdzesēts ūdens, kā arī vairākas sulas: apelsīnu, greipfrūtu, citronu, granātābolu, nesaldinātu vīnogu, bērzu un tomātu.

Ķīniešu tradīcijās vietējā tēja parasti tiek pasniegta, lai modinātu apetīti, kas būtībā ir pretrunā ar Rietumu pārtikas kultūru. Pamatojoties uz pēdējo, apsvērsim, ko nevajadzētu pasniegt kā aperitīvu. Nav ieteicams lietot saldus, karstus vai pat siltus dzērienus.

Aperitīvus iedala trīs veidos:

Viens

Tie ir viens alkoholiskais vai bezalkoholiskais dzēriens, kas tiek pasniegts tīrā veidā.

Kombinēts

Sastāv no vairākiem dažādiem vienlaicīgi piedāvātiem dzērieniem.

sajaukts

Kā likums, kokteiļi ar dominējošu alkohola saturu (piemēram, Manhattan, Dry Martini, Negroni, Kir Royal).

Kā dzert aperitīvu

Kā jau minēts iepriekš, aperitīvs tiek dzerts pirms ēšanas, šis alkohola veids ir paredzēts publikas “uzsildīšanai”, ar vieglu un relaksējošu dzērienu palīdzību. Uzkodas ir pieejamas, bet nav obligātas.

uzkoda aperitīvam

Vieglas uzkodas aperitīviem ir olīvas, olīvas, rieksti vai citrona šķēles. Ja kā slieksnis mielastam ir sausais baltvīns vai grapa, tad šajā gadījumā siers ir neaizstājams. Lai aperitīvs un tam pievienotā uzkoda izskatītos estētiski patīkami, tos ieteicams pasniegt uz nelielas paplātes, kas pārklāta ar salveti.

Kļūda vai ko piebilst?