Aperitív a digestív - za krásnymi názvami sa skrývajú nápoje prevažne na báze alkoholu, ktoré sa zvyčajne konzumujú pred a po jedle. Každý vie, čo je "aperitív" - je to nápoj, ktorý sa pije pred jedlom na zlepšenie chuti do jedla. Slovo "digestif" sa nepoužíva tak často. Je to nápoj napomáhajúci tráveniu, konzumovaný po jedle.

Aperitív

Aperitív sa podávajú pred jedlom. Prebúdzajú chuť do jedla a pomáhajú ľahkej konverzácii pri jedle. Móda pre nich prišla z Francúzska. A táto krajina zdedila po Rímskej ríši. Verí sa však, že aperitív vynašiel Joseph Dubonnet, francúzsky lekárnik, zmiešaním lieku proti malarickým komárom, ktorý sa náhodou ukázal ako lahodná tinktúra. Francúzski vojaci ju zbožňovali a neustále sa dožadovali vo všetkých baroch. Ale aj v starších kultúrach bolo zvykom piť pred jedlom trochu chladnej tekutiny.

Zvyčajne aperitív znamená alkoholický nápoj - šampanské alebo suché víno. Existujú silnejšie aperitívy - absint, sherry, campari. A sú absolútne nealkoholické - dokonca aj voda sa dá považovať za aperitív. Hlavná vec je, že nápoj prebúdza chuť do jedla a spríjemňuje čakacie doby medzi zmenami jedál.

Aperitívy sú 3 druhov:

• Slobodný. Jediný nápoj. Napríklad vermút. Alebo džús.
• Kombinované. Obsahuje 2 alebo viac nápojov na tácke. Napríklad šampanské a zákazkovú vodu.
• zmiešané. Vrátane niekoľkých nápojov. Je to chutný kokteil.

Platí pravidlo – aperitív nikdy nie je sladký – sladké otupuje chuť do jedla. Existujú však výnimky - anglo-americké tradície umožňujú piť sladké sirupy, likéry a sladké limonády pred jedlom. Tiež by nemal "kolidovať" s jedlom - dobre sa s ním.

Aperitívy by sa nemali podávať vo veľkých množstvách. Piť by nemalo byť veľa, aby nedošlo k prerušeniu chuti do jedla. 1-2 malé nápoje stačia na to, aby vzbudili záujem o večeru a rozveselili, čo prispeje k oživeniu konverzácie.

Aperitívov je veľa. Rozdelené pevnosťou. Od 40% alkoholu:

• absint;
• turecká vodka;
• Sherry;
• Whisky;
• gin;
• koňak;
• Anízové ​​tinktúry.

Od 16% alkoholu:

• Fortifikované vína;
• šampanské;
• Likéry;
• Sangria;
• Tinktúry;
• Silné pivo.

Nealkoholické:

• sirup;
• voda;
• Nealkoholické koktaily;
• Matné kapucne;
• Bitters.

Akýkoľvek aperitív môže byť sprevádzaný predjedlom. Cieľom je zmierniť účinky alkoholu. Hlad sa však zároveň nedá prehlušiť konzumáciou veľkého množstva maškrtníkov. Niektoré aperitívy sa však zaobídu bez predjedál - podľa uváženia majiteľov domu alebo párty.

Tráviace ústrojenstvo

Čo je digestív - tento pojem počul len málokto. Nie sú však o nič menej bežné ako aperitívy. Používame ich bez toho, aby sme vedeli, ako sa volajú. Ide o nápoje konzumované po jedle na zlepšenie trávenia. Pomáhajú pokračovať v rozhovore pri stole a očisťujú chuťové poháriky od chuti zjedeného jedla.

Aperitív a digestív sú vzájomne zameniteľné pojmy. Niektoré obľúbené aperitívy sa pijú po jedle. Za digestív sa však považuje len nápoj, ktorý pomáha tráveniu. Ich názvy sú menšie ako názvy aperitívov, ale to nie je prekvapujúce - koniec koncov, málo nápojov prispieva k absorpcii potravy.

Tradícia podávania digestívov trvá už od starovekého Ríma. Ale „kultivovala“ sa vo Francúzsku. V 19. storočí sa už vytvorili určité pravidlá podávania digestívov:

• Digestív má silnejšiu a tmavšiu farbu ako aperitív a hlavný nápoj.
• Treba kombinovať s predchádzajúcimi jedlami.

Tráviace látky sú:

• koňak;
• Sherry;
• Dezertné vína;
• brandy;
• Calvado;
• Madeira;
• Bylinné balzamy;
• Armagnac;
• Grappa;
• Whisky;
• Tráviace koktaily.

Medzi tráviace ústrojenstvo patrí aj čaj a káva.

Na čo je aperitív a čo to je

Aperitív je nápoj podávaný na samom začiatku hostiny na zvýšenie chuti do jedla a navodenie uvoľnenej atmosféry. Móda pre tieto nápoje „dorazila“ z Francúzska. Mimochodom, sviatok venovaný aperitívu sa vo Francúzsku stále oslavuje. Všeobecne sa uznáva, že aperitív vynašiel francúzsky lekárnik Joseph Dubonnet. Tento nápoj môže obsahovať alkohol alebo môže byť nealkoholický.

Alkoholické nápoje zahŕňajú: vermút, absint, šampanské, biele víno (zvyčajne suché), likér a becherovka. Existujú aj silnejšie nápoje, napríklad koňak alebo vodka.

Nealkoholické aperitívy: minerálna voda, prírodná šťava alebo sóda. Pre niektoré národy to môže byť mlieko, čaj, kvas, ayran atď.

Hlavným pravidlom takéhoto nápoja je, že by nemal byť sladký. Aj keď existujú výnimky. Ďalším nemenej dôležitým pravidlom je, že nápoj treba kombinovať s ponúkaným jedlom. Počet podávaných nápojov by nemal presiahnuť dva poháre na osobu.

Nápoj sa podáva bez slamky a chladený.

Druhy aperitívov

Dnes existujú 3 druhy aperitívov:

1. Slobodný. Ide o nápoj, ktorý obsahuje jednu zložku, t.j. ktorýkoľvek z nápojov sa podáva v čistej forme.
2. Kombinované. Ide o sadu rôznych nápojov na jednom podnose. Napríklad to môže byť víno, džús a vermút. Každému hosťovi sa prinesie podnos alebo sa položí na spoločný stôl a každý z prítomných si nezávisle vyberie ten či onen nápoj.
3. Zmiešané. Táto verzia aperitívu je kokteil, ktorý obsahuje niekoľko ingrediencií naraz.

Ako piť a čo jesť ako aperitív

Takže aperitív sa pije bezprostredne pred jedlom, ale je potrebné sa občerstviť. Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď. Rozhodnutie o prítomnosti alebo neprítomnosti občerstvenia robí priamo hostiteľ dovolenky. Existuje však zoznam produktov, ktoré sa podávajú s aperitívom.

1. Olivy
2. Olivy
3. Syr (nakrájaný na malé kúsky)
4. Citrón
5. Ovocie

Pri ponúkaní občerstvenia je dôležité pochopiť, že jeho hlavnou úlohou je zmierniť alkohol a nie uspokojiť hlad.

Pri podávaní aperitívu hosťom stojí za to pamätať na niekoľko pravidiel:

1. Horúce alebo teplé nápoje nie sú vhodné ako aperitív.
2. Nepodávajte sladké likéry a vína
3. Množstvo alkoholu v pohári by nemalo omámiť

Aperitív je užitočným začiatkom hodovania, ktorý pomáha nielen uvoľniť sa, ale aj prispôsobiť žalúdok konzumácii jedla.

Alexander Gushchin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Pri zostavovaní jedálneho lístka sviatočného stola treba dbať na správne podávanie alkoholických nápojov, aby sa hodili k jedlu a dopĺňali jeho chuť. Tradícia ponúkať hosťom nápoj pred a po jedle vznikla už dávno vo Francúzsku, no od druhej polovice 20. storočia sa rozšírila do celého sveta. Nezvyčajné názvy aperitívov a digestívov, ktoré sa k nám dostali z Francúzska, označujú nápoje hlavne na báze alkoholu. Pred začiatkom dovolenky je podľa pravidiel etikety zvykom, že hostia ponúkajú aperitív na zvýšenie chuti do jedla a po digestíve na zlepšenie trávenia.

Čo je aperitív

Krásne slovo, ktoré k nám prišlo z Francúzska – apéritif sa prekladá ako „otvoriť“. Aperitív je jeden alebo viac nápojov (nízkoalkoholických aj silných), ktoré sa podávajú pred jedlom. Ich cieľom je nabudiť alebo zvýšiť chuť do jedla, zlepšiť slinenie, proces trávenia, pretože prispievajú k väčšiemu uvoľňovaniu žalúdočnej šťavy. Takéto nápoje pomáhajú uspokojiť hlad pred začiatkom jedla, rozjasňujú očakávania medzi jedlami.

Čo sa týka aperitívov

Ako aperitív a jeho súčasťou sú alkoholické aj nealkoholické nápoje. Môžete podávať čokoľvek: od absintu alebo koňaku až po pohár pomarančového džúsu. Aperitívy sú rozdelené do troch kategórií:

1. Single - vo svojej čistej forme alkoholický alebo nealkoholický nápoj, napríklad džús.
2. Kombinácia - 2 alebo viac nápojov ponúkaných súčasne, ako je voda a šampanské.
3. Miešané - zmesi a koktaily pozostávajúce z niekoľkých nápojov navzájom spojených, napríklad koktail Manhattan.

Alkoholické nápoje

Častejšie aperitív znamená alkoholický nápoj. Tu je to, čo pijú ako aperitív, aby povzbudili chuť do jedla a rozveselili:

• likér;
• sherry;
• šampanské;
• koňak;
• víno;
• grécke ouzo;
• brandy;
• brandy;
• pivo;
• Becherovka.

Na večeru sa odporúča malé množstvo whisky, vodky, ginu, na večeru - horké, silné vína vzácnych odrôd. Odborníci na alkohol považujú za najlepší aperitív vermút s ľadom zriedeným perlivou vodou alebo ovocnou šťavou. Populárne sú aj alkoholické koktaily-aperitívy:

• Manhattan - zmiešame 50 ml whisky, 25 ml červeného vermútu, primiešame 1-2 kvapky angostura bitters, prelejeme do koktailového pohára, ozdobíme kokteilovou čerešňou.
• Suché martini - zmiešame 75 ml ginu, 15 ml suchého vermútu a pár kociek ľadu, nalejeme do vychladeného koktailového pohára, ozdobíme olivou.
• Negroni - 30 ml ginu, 30 ml campari, 30 ml červeného vermútu, nalejeme do nízkeho širokého old fashion pohára, pridáme kocky ľadu, premiešame, ozdobíme plátkom pomaranča alebo čerešne.
• Kir Royale - 30 ml likéru z čiernych ríbezlí (ideálne Creme de Cassis) pretrepte s ľadom, nalejte do vysokého flautového pohára, zvyšný priestor doplňte šampanským, ozdobte brusnicami.
• Adonis - 60 ml sherry, 20 ml suchého bieleho vermútu zmiešaného v šejkri, podávané s kúskami pomarančovej kôry v koktailovom pohári.

Nealko nápoje

V Číne sa na prebudenie chuti do jedla tradične podáva čínsky čaj, ktorý sa výrazne líši od tradícií na Západe, pretože na tento účel nepoužívajú horúce, teplé ani sladké nápoje. Bežné nealkoholické aperitívy zahŕňajú:

• sóda;
• nealkoholické horké, ako je Schweppes;
• limonáda;
• káva, mätové výťažky so sódou;
• rôzne toniká;
• minerálna a neperlivá voda;
• zeleninové a ovocné šťavy.

Nealkoholické koktaily-aperitívy sa pripravujú pomocou šejkra, zložky sa pred varením ochladia. Tieto nápoje sa podávajú vo vysokom pohári so slamkou a kockami ľadu. Niektoré koktaily sa konzumujú horúce, sú obzvlášť dobré v chladnom, daždivom alebo zasneženom počasí. Nealkoholické koktaily-aperitívy sa pripravujú rýchlo a jednoducho:

• Signor Tomato - 0,5 šálky paradajkovej šťavy, 1 žĺtok, 2 lyžičky citrónovej šťavy, 1 pretlačený strúčik cesnaku alebo pierko zelenej cibule rozmixované v šejkri, podľa chuti dosolíme a okoreníme.
• Uhorkový aperitív - 0,5 šálky kefíru, strúhaná ošúpaná uhorka, nasekaný kôpor premiešajte v šejkri, pridajte soľ, korenie podľa chuti.
• Jahodový kokteil – 30 g jahodového sirupu, 50 g strúhaného syra a 0,5 šálky mlieka rozmixujte mixérom, podávajte veľmi vychladené.
• Studený sbit - pohár medu rozpustíme v 1 litri horúcej vody, pridáme 6 g chmeľu, štipku škorice, zapálime, povaríme pol hodiny, precedíme a podávame studené.
• Arabský punč - 1 žĺtok, 40 g kávového sirupu zmiešaného so silným horúcim čajom, podávaný vo vysokom pohári.

Šťavy

Ako aperitív sa používa veľa druhov čerstvo vylisovaných štiav: pomaranč, citrón, grapefruit, granátové jablko, breza, hrozno, paradajka, breza. Populárne sú aj džúsové koktaily, ktoré môžu byť s alkoholom alebo bez neho:

• Apple Symphony - 60 ml jablkového džúsu, 30 ml limetkovej šťavy, 10 ml grapefruitového džúsu shake s ľadom, podávajte v starom pohári.
• Alice - zmiešame 15 ml grenadíny, pomarančovej a ananásovej šťavy so 45 ml smotany, podávame s ľadom.
• Jablkový tonik - 30 ml jablka, ananásového džúsu a toniku nalejeme do collins pohára a premiešame, podávame s ľadom.
• Stanley - 60 ml limetkovej šťavy, 30 ml zázvorového piva, 30 ml pomarančového džúsu nalejeme do collinsovho pohára (vysokého valcového s rovnými stenami) s ľadom, premiešame.
• Sladké brusnice - 30 ml brusnicovej a pomarančovej šťavy pretrepte a sceďte do koktailového pohára, pri podávaní pridajte ľad.

S čím pijú aperitív?

Aperitívy sa zvyčajne podávajú v malých porciách na podnosoch pokrytých obrúskami. Nemalo by sa piť veľa, aby hostia neboli opití skôr, ako si sadnú k stolu. Je zvykom podávať 1-2 druhy nápojov, aby ste vzbudili záujem o večeru, rozveselili a prispeli k oživeniu konverzácie. K aperitívu sa ponúkajú predjedlá, ktoré neprehlušia chuť do jedla. Majte na pamäti, čo sa podáva ako aperitív, spravidla vyprážané orechy, mandle so soľou, slané tyčinky, ovocie, miniatúrne jednohubky.

Pred blížiacou sa hostinou si môžete zorganizovať zónu s niekoľkými druhmi aperitívov. Tu si každý môže vybrať akýkoľvek nápoj, ktorý ho zaujíma. Aperitívy možno kombinovať: od najjednoduchších tinktúr a vodky v malých pohároch až po zložité koktaily a poháre studenej vody.

Mnoho ľudí vie, čo je to „aperitív“. Slovo "digestif" sa používa oveľa menej často. A môžeme povedať, že ide o dve podobné tradície. To je len, ak to môžem povedať, zrkadlovo. Jednoducho povedané, aperitív je alkohol podávaný na začiatku podujatia, zatiaľ čo digestív je alkohol podávaný po jedle. Takpovediac pre lepšiu asimiláciu.

Zvyčajne je digestívom dosť silný alkohol, ktorý sa pije po malých dúškoch z pohárov. V skutočnosti je už možné vybrať alkohol, ktorý spĺňa tieto požiadavky.

Osobne sme sa nestretli s lepším digestívom ako je grappa. Dobrá grappa sa vždy ľahko pije a po jedle nezanecháva žiadne ťažkosti v žalúdku. Samozrejme, talianska grappa, tá pravá grappa, je najlepšia.

Vodka, ktorú v Rusku milujú všetci, môže slúžiť aj ako dobrý digestív. Obmedzte sa však doslova na tri malé dúšky, aby to bol skutočne výborný digestív.

K digestívu sa podáva koňak, armaňak, brandy, calvados a rum. Tu sa už môžete odchýliť od pravidla „malých pohárov“ a podávať tieto nápoje v pohároch v tvare tulipánu, aby ste cítili všetku ich nádhernú vôňu.

Silné likéry sú tiež celkom vhodné na dokončenie večere.

V prípade digestívu je stále lepšie odmietnuť koktaily. Toto je príliš zložitý nápoj, ktorý pravdepodobne nezlepší trávenie.

A v prípade digestívov už nevyžadujú špeciálne občerstvenie. Odporúčame ich piť čisté. Maximálne hrozno alebo jablká. No, v zriedkavých prípadoch sa sušienky hodia. Orech bude obzvlášť dobrý.

Aperitív(francúzsky apéritif, z latinského aperīre „otvoriť“) – znamená jeden alebo viac nápojov podávaných pred jedlom. Aperitívy sa používajú na prebudenie alebo zvýšenie chuti do jedla, ako aj na zlepšenie fungovania slinných žliaz a procesu trávenia. Oficiálnym miestom narodenia aperitívu je Francúzsko. Existuje dokonca aj špeciálny sviatok - deň francúzskeho aperitívu, ktorý sa každoročne oslavuje prvý júnový štvrtok.

Ako aperitív alebo jeho zložky sa používajú alkoholické aj nealkoholické nápoje.

Aký alkohol sa považuje za aperitív

Medzi prvými sú suché biele vína, sherry, vermút, taliansky aperitív Campari, absint, aperol, anízový likér, ale aj česká becherovka, bulharské brandy a grécke ouzo. Vo Francúzsku je tiež zvykom používať miestne odrody likérov, šampanského a koňaku. Pivo, vodka, whisky a gin v zásade môžu pôsobiť ako aperitív, ale namiesto povzbudzujúceho pocitu hladu hrozí silné opojenie alkoholom.

Druhá skupina nápojov by mala zahŕňať sódu, rôzne toniká, minerálnu alebo obyčajnú chladenú vodu, ako aj niekoľko druhov štiav: pomaranč, grapefruit, citrón, granátové jablko, nesladené hroznové, brezové a paradajkové.

V čínskej tradícii sa miestny čaj zvyčajne podáva na prebudenie chuti do jedla, čo je v zásade v rozpore so západnou kultúrou jedla. Na základe toho posledného sa zamyslime nad tým, čo by sa nemalo podávať ako aperitív. Neodporúča sa používať sladké, horúce alebo dokonca teplé nápoje.

Aperitívy sú rozdelené do troch typov:

Slobodný

Sú to jeden alkoholický alebo nealkoholický nápoj podávaný v čistej forme.

Kombinované

Pozostáva z niekoľkých rôznych nápojov ponúkaných súčasne.

zmiešané

Spravidla koktaily s prevládajúcim obsahom alkoholu (napríklad Manhattan, Dry Martini, Negroni, Kir Royal).

Ako piť aperitív

Ako už bolo spomenuté vyššie, aperitív sa pije pred jedlom, tento typ alkoholu je určený na „zahriatie“ publika pomocou ľahkých a uvoľnených nápojov. Občerstvenie je k dispozícii, ale nevyžaduje sa.

predjedlo k aperitívu

Ľahké predjedlá k aperitívom sú olivy, čierne olivy, orechy alebo plátky citróna. Ak suché biele víno alebo grappa slúži ako prah pre hostinu, potom je v tomto prípade syr nevyhnutný. Aby aperitív a priložené predjedlo vyzerali esteticky, odporúčame ich podávať na malom podnose prikrytom obrúskom.

Chyba alebo čo dodať?