Знайомство з місцевою кухнею – це захоплююча частина кожної подорожі. Однак багато туристів, які приїжджають на відпочинок до Криму, вважають, що коли ми живемо в одній країні, то й національні страви у нас однакові, а отже, навіть не варто шукати закладів, які пропонують щось особливе. І абсолютно дарма! Кримська кухня запропонує багато незвичайних страв, і деякі можуть стати вашими улюбленими!

Що спробувати у Криму?

Найбільш самобутні страви кримської кухні – татарські. Ніде окрім Криму ви не спробуєте національних частування кримських татар. Тим часом, навіть добре знайомі страви, приготовані професійними місцевими кухарями, набудуть нового смаку. Ще один аргумент на користь кримськотатарської кухні – дешевизна: навряд чи ви знайдете більш доступні ціни на їжу в Криму у 2016 році.

Чим побалують туристів кримські татари? Головна страва в меню – чебуреки. Ці «пиріжки з м'ясом» (а саме так перекладається назва з кримськотатарської) готуються у нас за особливим рецептом. Їх роблять із борошна без дріжджів, з цибулею та перцем. За класичним рецептом для начинки беруть баранину, але дуже смачними виходять і чебуреки з яловичиною, і сиром. Смажать їх у маслі, нагрітій до 200 °С. Тим, хто любить менш жирну їжу, кримська кухня запропонує янтик – це той самий чебурек, але смажений на сухій сковорідці без олії.

Ще одна цікава страва – кубет. Це соковитий пиріг з бараниною, цибулею та картоплею. Юфахаш – крихітні пельмені знову ж таки з бараниною, які їдять разом із бульйоном. Сарма - місцевий аналог голубців: м'ясо загорнуте у виноградне листя. Дуже люблять у Криму лагман - наваристий суп із баранини з овочами та спеціальною локшиною.

Проїжджаючи автотрасами у напрямку із Сімферополя, ви неодмінно побачите біля дороги великі бочки: тут продають тандирну самсу. Обов'язково скуштуйте такі пиріжки з начинкою з баранини та цибулі, щедро приправлені спеціями. Ціни на таку їжу в Криму 2016 року дуже доступні, а ситний та смачний обід забезпечений! До речі, і за якістю страви – одні з найкращих.

Якщо шукаєте, де поїсти в Криму національну кухню, можемо порекомендувати побувати в кафе та ресторанчиках у Бахчисараї – наприклад, поряд із Ханським палацом.

Приїхавши відпочивати до Криму, обов'язково скуштуйте чорноморську рибку та морепродукти. Навіть якщо ви не любитель таких страв, запевняємо: приготовані зі свіжих продуктів, вони будуть набагато смачнішими.

Найбільш кримськими можна назвати жульєни з рапан і мідій. Їх вирощують або виловлюють прямо біля узбережжя і без заморозки доставляють до ресторанів. За корисністю з цими стравами кримської кухні складно конкурувати: білок, колаген, мінеральні елементи в них містяться у формі, що легко засвоюється. Головний секрет приготування морепродуктів – мінімальна теплова обробка. Достатньо протримати їх у воді або на сковороді всього на кілька хвилин довше, ніж потрібно - і вони стануть грубими.

А ось із рибних страв неодмінно потрібно скуштувати в Криму барабульку. Її високі смакові якості цінували ще давні римляни, купуючи її за вагою за срібло. Найсмачніше вона просто смажена та приправлена ​​спеціями, тож ціни на їжу в Криму у 2016 приємно здивують. Відмінним вибором буде чорноморська камбала та кефаль. Де поїсти у Криму смачну рибку? Ми рекомендуємо побувати в Балаклаві: у численних ресторанах на набережній ви зможете скуштувати смачні страви кримської кухні, спостерігаючи за рибалками та насолоджуючись чудовим краєвидом!

А що на солодке? Найочевидніша відповідь – пахлава. Листкове печиво з медом і горіхами продається в Криму повсюдно (щоправда, купувати його на пляжах все ж таки не варто, є ризик захворіти - читайте, як ). Запити обід можна бузою - слабоалкогольним напоєм, який готується із родзинок, або ароматним чаєм із кримських трав.

Відпочиваючи в Криму, не проґавте унікальну можливість скуштувати страви місцевої кухні. Адже Крим – справжня знахідка для гурмана! За час багатовікової історії Кримський півострів населяли різні племена та народи, що призвело до змішання не лише культур, а й гастрономічних традицій. Тут жили греки, росіяни, українці, турки, кримські татари та багато інших. Кожна з народностей привносила щось нове і незвичайне в страви, що готуються: спосіб приготування, спеції, інгредієнти. Саме це й сприяло тому, що сьогодні кухня у Кримупредставляє унікальну та неповторну гастрономічну традицію. Перевірку часом пройшли традиційні російські, кримськотатарські та українські страви, які користуються найбільшим попитом у гостей півострова і так улюблені місцевими жителями.

Страви кримсько-татарської кухні

Перші страви

Юфахаш вважається однією з класичних і навіть ритуальних перших страв кримських татар. Звучить, звичайно, дуже екзотично, але насправді це не що інше, як пельмені з юшкой. Проте ці пельмені не зовсім звичайні. Юфахаш мають крихітну форму і в ложку може поміститися до 15 штук. За кримсько-татарською традицією, молода дружина годує цією стравою свого чоловіка наступного дня після весільної урочистості. Таким чином вона показує йому свою терплячість, увагу та любов.

Особливо шанують у Криму традиційний ароматний суп шурпу, до складу якого входить баранина та різні овочі. На півострові існує кілька варіантів приготування цієї гарячої страви. Як правило, використовують картопля, солодкий болгарський перець, томати, зелень. При подачі зазвичай додають порізану кільцями сиру або мариновану цибулю.

Особливої ​​популярності у туристів заслужив токмач – перша страва із заправкою з борошна. Готується він на основі індичого або баранячого бульйону і має особливо ніжний смак.

Другі страви

Кримсько-татарська кухняу Криму відрізняється великою кількістю м'ясних страв. У більшості рецептів використовується яловичина та баранина, додаються овочі та різні спеції. У який би невеликий ресторанчик ви не зайшли, там завжди можна скуштувати найсмачніші традиційні страви. Лагман, сарма, плов – лише невелика частина цього гастрономічного розмаїття.

Лагман - одна з найвідоміших гарячих страв середньоазіатської кухні. Його відрізняє багатий смак та апетитний аромат. Класичний лагман готується на густому наваристому баранячому бульйоні, в який додається локшина, овочі та східні прянощі.

Неможливо говорити про традицію гастрономів народів Середньої Азії і не згадати плов. Готується страва в чавунному казані, а його основними інгредієнтами є рис, морква, цибуля, баранина чи м'ясо птиці. Кримський плов неймовірно ароматний і вразить смакові рецептори навіть гурмана.

Якщо ви любите східну кухню та екзотичні страви, тоді неодмінно покуштуйте сарму чи далму (як це пікантне блюдо ще називають у Туреччині). Зовні сарма нагадує голубці, але замість капустяних листів використовуються виноградні. Для приготування начинки вибирають нежирну баранину та рис. Це справжній кулінарний шедевр!

Кримсько-татарська кухнянеймовірно різноманітна і включає не тільки м'ясні, а й овочеві страви, які особливо припадуть до смаку вегетаріанцям. Ароматний імам-баялди готується з баклажанів, які фарширують дрібно рубаними помідорами, цибулею, часником, родзинками та петрушкою. Цю страву не можна віднести до традиційно татарської, адже її готують по всій Азії. Однак кримський варіант особливо апетитний. Також вегетаріанцям варто скуштувати овочеве соте з тушкованих помідорів, баклажанів, моркви, цибулі та часнику.

Випічка

Якщо ви любите борошняні вироби, тоді вам неодмінно потрібно скуштувати традиційну кримсько-татарську випічку. Головною відмінністю є велика різноманітність видів тіста, що використовується у випічці. Виділимо найпопулярніші борошняні вироби кримських татар.

Самса – пиріжок із прісного тіста та м'ясною начинкою, зазвичай у формі трикутника. Готується самса в особливій глиняній печі - тандирі. Хоча в Крим страва була привезена з Узбекистану, вона стала невід'ємною частиною традиції гастрономів татарської кухні.

Пиріг із листкового тіста, кубету, можна скуштувати в багатьох кримсько-татарських ресторанчиках, хоча спочатку його пекли лише з нагоди великих свят. Для приготування начинки зазвичай використовують картоплю, м'ясний фарш та цибулю. Подавати кубет можна лише гарячим. Традиційно до столу страву подає жінка, а розрізає на частини лише чоловік.

Кримсько-татарським аналогом чебуреків є страва чир-чир. Тісто має бути ніжним і буквально танути у роті. Начинка може бути м'ясною, овочевою чи сирною. Лише небагато кухарів на півострові можуть похвалитися вмінням готувати справжній чир-чир.

Серед солодкої випічки окремо стоїть медово-горіхова пахлава з листкового тіста, яка дуже популярна у країнах Сходу.

Напої

Кримські вина відомі далеко за межами півострова. Одна з найбільших винних колекцій регіону належить виноробному заводу "Массандра".

Якщо ви любите пити чай, тоді вам неодмінно варто спробувати трав'яні чаї, до складу яких входять гірські трави, що мають не тільки унікальний аромат, але й заспокійливі властивості. А додавши в чай ​​ложечку варення з пелюстків троянди чи айви, вам відкриється витончена гамма смаків та ароматів.

Не пропустіть нагоди спробувати справжній медовий щербет, який з'явився ще в ХIII столітті. У минулі часи його пили на весіллях та святах, проте зараз його можна купити у багатьох закладах Криму, в яких представлена ​​кримсько-татарська кухня.

Пшеничний квас буза має цікаву історію. З татарської мови «буза» перекладається як «безлад, скандал», хоча його фортеця і не перевищує п'яти градусів. Буза завжди подається холодним, що робить напій дуже затребуваним у спекотні літні дні.

російська кухня

Російська кухня прийшла на Кримський півострів на початку II тисячоліття, коли на території з'явилися перші російськомовні жителі. З часом традиційні російські страви розповсюдилися по всьому Криму і є домінантною гастрономічною традицією в регіоні. Російська кухня у Кримубагата на різноманітні страви, серед яких можна виділити кілька найбільш популярних і шанованих.

Найвідоміша національна перша страва російської кухні – капуста, традиції приготування якої мають стародавнє коріння. Це багатокомпонентна страва, що складається з капусти, м'яса, моркви, цибулі. У процесі приготування заправляється кислою заправкою. Це може бути сметана чи розсіл, іноді додають кислі яблука. Головною особливістю цієї першої страви є відсутність попередньої термічної обробки інгредієнтів. Це означає, що овочі, що входять до складу супу, заздалегідь не обсмажуються та не тушкуються. Ця одна з відмінних рис російської кухні.

Окрошка – знаменитий холодний суп, який особливо популярний улітку. Перші згадки про рецепт цього супу датуються ще 18 століттям. Страва є міксом овочів (картопля, морква, огірки), м'яса тетерука, індички або свинини і пряної зелені (петрушка, кріп, зелена цибуля). У деяких варіаціях окрошки додається риба. Всі інгредієнти нарізаються кубиками та заправляються сметаною, сироваткою або хлібним квасом.

Млинці – давня традиційна страва на Русі. З до православних часів млинці мали символічне значення і уособлювали сонце, тому в основному їх пекли на Масляну. Сьогодні млинці подаються як закуска, основна страва чи десерт.

Шаньги - пиріжки з дріжджового тіста, зовні схожі на ватрушки. Як начинка прийнято використовувати картопляне або горохове пюре, а також несолодкий сир. Для приготування тіста використовують баранячий або яловичий жир.

Однією з найоригінальніших страв російської кухні є розстібки, печені пиріжки, які бувають з м'ясною, рибною та грибною начинкою. Часто в начинку розстібків додатково додають рис, капусту або яйце.

На формування російської кухні вплинули багато європейських кулінарних традицій. Так, об'єднавши елементи російської та французької кухні, з'явився бефстроганів – дрібно порубана обсмажена яловичина, яка заливається сметанним соусом та подається гарячою.

Запрошуємо на відпочинок у Криму без посередників до Садиби Лукомор'я.

Спокійний сімейний відпочинок з дітьми від 5-ти років у приватному домоволодінні за 150 метрів від пляжу! Унікальний, чудовий вид на море та гори! Гостьові номери із сучасними меблями обладнані всім необхідним для комфортного проживання.

Крим- Це чудове місце для сімейного відпочинку. Сонце, море, чисті пляжі, аквапарки та атракціони, захоплюючі туристичні екскурсії – заняття знайдеться для кожного! Активний відпочинок це, звичайно, добре, але Криммає ще одну особливість - чудову кухню.

ЖИВЛЕННЯ В КРИМУ

Побувати на півострові і жодного разу не скуштувати традиційної місцевої їжі, просто злочину. Адже це місце – справжній рай для гурманів. Варто зазначити, що кримська кухня- це справді унікальне явище. Історично склалося так, що на території півострова з давніх-давен проживало багато племен і народів. Українці та росіяни, турки та греки – всіх і не перерахувати! Вони привнесли багато нових елементів до місцевих кулінарні традиції. Саме такий симбіоз і робить кухню Кримуунікальною та неповторною. Найбільшим попитом на території Кримукористуються страви української, російської та татарської кухні.

Кримсько-татарська кухня

Перші страви
Класичною гарячою стравою татарської кухні є шурпа – ароматний суп із бараниною та овочами. У Криму є кілька варіантів його приготування. В основному до нього додають солодкий перець, різні види помідорів, багато зелені і кілька кілочків сирої або маринованої цибулі, переважно при подачі страви гостям.
Особливою популярністю серед туристів користується суп із борошняною заправкою-токмач. Приготовлений на бульйоні з баранини та індички, має ніжний, приємний смак.
Традиційною і певною мірою ритуальною стравою у татар вважається юфахаш. Як видно, назва досить екзотична, але насправді це банальні пельмешки, хоча і дуже незвичайні. Справа в тому, що юфахаш за своєю формою крихітні, на ложці їх міститься від 10 до 15 штук. Згідно з татарськими традиціями, молода дружина зобов'язана нагодувати цією стравою свого чоловіка на другий день після весілля, адже вважається, що таким чином вона виявляє свою любов, турботу та терплячість.
Другі страви
Ситна м'ясна їжа, приготовлена ​​з баранини та яловичини, у поєднанні з овочами та східними прянощами, мабуть, краще нічого і бути не може. Сарма, плов, лагман - це лише невелика частина того, що можна скуштувати у будь-якому затишному кримському ресторані чи невеликому кафе.
Національною стравою народів Середньої Азії по праву вважається плов. Для його приготування традиційно використовують рис, м'ясо (куряче або баранина), моркву та цибулю. Але кримський плов, приправлений ароматними східними прянощами, вразить навіть найвитонченіших гурманів.
Для любителів східної кухні знайдеться також багато екзотичних страв. Ось, наприклад, сарма (в турецькій кухні – далма) – це така собі незвичайна варіація на тему звичних для багатьох голубців. Єдина відмінність полягає в тому, що начинку, яку готують з нежирної баранини, загортають у виноградне листя. Рецепт оригінальний та нестандартний, але саме завдяки цьому сарма перетворюється на справжній кулінарний шедевр. Соковитий фарш у поєднанні з виноградним листям надає їй додаткової ніжності та пікантності.
Не менш оригінальною стравою вважається лагман, готується він з локшини та баранини, яка нудиться в густому наваристому бульйоні з овочами та східними прянощами.
Татарська кухня настільки різноманітна, що, незважаючи на достаток м'ясних виробів, для вегетаріанців також знайдеться багато смачненького. Хотілося б насамперед відзначити імам-баялди - баклажани, фаршировані подрібненими томатами з додаванням цибулі та часнику, петрушки та родзинок. Страву важко назвати споконвічно татарською, адже вона поширена і в Азії, але в Криму її готують просто дивовижно. Порадує вегетаріанців та соті - овочеве рагу з баклажанів, помідорів, моркви, часнику та цибулі. Хоча соті належить більше до грузинської кухні, у Криму воно не менш популярне.
Випічка
Для любителів борошняних виробів кримська випічка – це просто блаженство. Тут така різноманітність страв із прісного, здобного, рідкого та кислого тіста, що просто очі розбігаються. Ну і, звичайно, спробувати треба все! З традиційної кримської випічки можна виділити кілька страв.
Кубете - пиріг із листкового тіста. Як начинку використовують картоплю, м'ясо та цибулю. Іноді додають додаткові інгредієнти, в основному рис та сир. Раніше кубет пекли лише на свята, але сьогодні його можна замовити в будь-якому закладі. Подається він виключно гарячим. Існує традиція, за якою на стіл ставити пиріг має лише жінка, а ось розрізати його прийнято лише чоловікам.
Чир-чір- Аналог чебуреків. До речі, приготувати смачні чебуреки може далеко не кожен кухар, тож на всьому півострові є лише кілька місць, де можна скуштувати справжній чир-чир. На відміну від звичайних пиріжків, їх тісто має бути легким і буквально тане в роті. Як начинку використовують не тільки м'ясо, але і сир, і багато овочів.
Самса - пиріжок з м'ясною начинкою із прісного тіста. Страва це з'явилося на півострові давно, хоча до татарської кухні не має відношення, адже батьківщиною його вважається Узбекистан. Найчастіше ці пиріжки мають трикутну форму. До речі, для приготування самси використовують спеціальні глиняні печі – тандир.
Пахлава - солодка випічка, яка найбільш популярна у східних країнах, є десертом з листкового тіста, з начинкою з горіхів і меду.
Напої
Кримський трав'яний чай.Зроблені на основі гірських трав, вони ароматні, мають заспокійливі властивості. Якщо до чаю додати кілька ложечок варення, наприклад з пелюстків троянди, айви або родзинок-ерика (сорт слив), то смак його стане ще більш витонченим.
Кримські вина – відомі у багатьох країнах. Найбільшою колекцією цих напоїв може похвалитися виноробний завод "Массандра".
Буза – це пшеничний квас. Цікавою є сама історія назви цього напою. У перекладі з татарського "буза" означає "скандал, безлад", хоча якщо врахувати те, що фортеця бузи становить не більше 5-ти градусів, то до хуліганства справа навряд чи дійде. Напій завжди подається дуже холодним, за що його цінують туристи.
Щербет – солодкий напій, для його приготування використовується мед. Відомий він ще з XIII ст. Раніше використовувався більше в ритуальних цілях (під час весілля та на інших святах).

Російська кухня у Криму

Страви російської кухні з'явилися на півострові разом із приходом на цю територію перших російськомовних народів. Сталося це ще на початку ІІ тисячоліття. З часом російські кулінарні традиції повністю вкоренилися тут, зараз кухня вважається основною Криму. Серед страв, які мають найбільший попит, слід виділити кілька.
Млинці.Історія їх появи належить до епохи Середньовіччя. Це традиційна страва східних слов'ян. На Русі воно мало символічне значення, адже багато хто вірив, що млинці - це символ сонця. У ті часи їх пекли лише на свята, переважно на Масляну. Зараз млинці - це чудова закуска, легка в приготуванні і при цьому дуже смачна.
Шаньги - давня російська страва, що є пиріжками з дріжджового тіста, які зовні нагадують ватрушки. Для начинки часто використовують пюре (з картоплі чи гороху) чи несолодкий сир. Для тесту використовують баранячий або яловичий жир, тому шаньги в Кримудуже популярні.
Окрошка – холодний суп. Перші рецепти окрошки з'явилися ще XVIII столітті. По суті, це суміш овочів, пряних трав (петрушки, кропу, зеленої цибулі), м'яса (переважно тетеруки, свинини та індички) та різних видів риби. Все це подрібнюється і заправляється хлібним квасом та сметаною.
Щи - ще одна давня національна російська страва. Фактично – це багатокомпонентний суп. До його складу входить: капуста, м'ясо, прянощі, морква та кисла заправка (розсіл, сметана або яблука). Особливість щей полягає в тому, що всі продукти не піддаються попередньої термічної обробки. Іншими словами, овочі не смажаться і не тушкуються заздалегідь. Прийом цей характерний лише для російської кухні.
Розстібки- особливий вид печених пиріжків. Свою неординарну назву блюдо отримало у зв'язку з тим, що має відкриту серединку, через яку всередину раніше вливали розтоплену олію. Згодом традиції та способи приготування страв змінюються і зараз так уже не роблять, але назва залишилася незмінною. Асортимент розстібків досить великий: є рибні, м'ясні та грибні пиріжки. Також часто до начинки додають рис, яйця та капусту.
Бефстроганів - проста страва, яка поєднує в собі елементи французької та російської кухні. Основою для нього є дрібно подрібнена обсмажена яловичина, залита сметанним соусом. Подається виключно у гарячому вигляді.

Українська кухня

Українська кухнябільш популярна серед слов'янських народів, але тривале сусідство двох народів призвело до того, що деякі елементи української кухні проникли і на територію Криму.
Перші страви
Борщ, або буряковий суп- якраз буряк надає йому яскравого насиченого червоного кольору. При подачі страви завжди додають сметану або пропонують часникові пампушки.
Капустняк - це суп, приготований на основі квашеної капусти. Має аналоги у російській, словацькій та польській кухні.
Розсольник - суп із солоних огірків або огіркового розсолу.
Другі страви
Найбільш затребуваними іншими стравами української кухні у Кримуприйнято рахувати кілька страв.
Вареники- відомий борошняний виріб у слов'янській кухні, хоча найбільшого поширення вони набули саме на українських землях. Здавна в Україні як начинка для вареників використовували м'ясо, гриби, ягоди чи овочі. Але в Криму до їх приготування підійшли креативніше: татари воліють для начинки брати конопляні зерна (за смаком вони нагадують мак) та горох.
Зрази (м'ясні рулети).Їх готують із відбитого яловичого м'яса, в яке загортають начинку з овочів, грибів та варених яєць. Як гарнір до зразів подається картопляне пюре.
Смажене (м'ясо, тушковане з овочами)- традиційне російська та українська страва, яке набуло популярності і в Криму. Подається без додаткових гарнірів, часто в горщику (так воно довше зберігає свою температуру), іноді лише трохи поливається бульйоном.
Випічка
Поціновувачам борошняних виробів слід обов'язково скуштувати традиційну українську випічку.
Сирники (сирні оладки).Основою для їх приготування є перетертий сир, до якого додають яйця і трохи борошна (до речі, французькі кулінари в сирники борошно не додають!). Обсмажуються на сковорідці, іноді додатково запікають у духовці. Відмінно поєднуються зі згущеним молоком, домашньою сметаною та варенням.
Пампушки - здобні округлі булочки, виготовлені з дріжджового тіста. Де вперше їх почали готувати, невідомо. Багато хто приписував це "чудо" кулінарії французам та італійцям. Зараз існує думка, що пампушки - це творіння німецьких кулінарів, але всі ці версії досі не доведені. В українській кухні, втім, як і в кримській, їх часто доповнюють часниковою заправкою та подають до борщу.
Драники – смачні картопляні оладки, які з України перейшли і до Криму.
Напої
З України до Криму прийшли традиції з виготовлення багатьох напоїв, які стали невід'ємною частиною кримської кухні.
Квас - дуже давній напій, вперше його почали вживати ще у Стародавньому Єгипті. На слов'янських землях квас з'явився близько тисячі років тому. На Русі технологія його приготування була відома всім, адже вважалося, що це символ благополуччя, тому квас мав бути у кожному будинку. Загалом у епоху Середньовіччя було відомо 500 його сортів. Секрет приготування багатьох із них було втрачено: незважаючи на це, квас і зараз залишається популярним напоєм.
Узвар (згідно з сучасною термінологією - взвар) - холодний напій із сухофруктів, іноді в нього крім ягід додають мед.

Кримська кухня справді має неповторний колорит, адже протягом багатьох століть вона вбирала в себе найкращі кулінарні традиції різних народів. Хочете сповна насолодитися смаком східних солодощів, чудовою випічкою, скуштувати незвичайні м'ясні страви? Все це вам подарує кримська кухня!

Ельмара Мустафа, кримськотатарська блогер та письменниця

Кримськотатарська кухня — одна з головних пам'яток Криму, яка не поступається за важливістю палацам та природній красі півострова. У традиційній їжі кримських татар знайшли своє відображення нотки грецьких, турецьких, азіатських, італійських, кавказьких, українських та російських страв.

У субетнічних груп є й місцеві особливості харчування. Наприклад, на столі південнобережних та гірських кримських татар частіше зустрічаються овочі, фрукти та риба, у степових – м'ясо-молочні продукти. Але при цьому загальнонаціональні частування готують скрізь і, як правило, це к'ямир аш (борошний виріб) з м'ясом баранини або яловичини.

Ми пропонуємо для туристів, які відпочивають у Криму та бажають пізнати нові гастрономічні вишукування, 12 найпопулярніших страв споконвічно кримськотатарської кухні.

Чиберек

Навряд чи знайдеться людина, яка не чула про невимовно ароматний чиберок. Це найпопулярніша страва національної кухні кримських татар. І які тільки варіанти вимови не зустрічаються: чеберок, чебурек, чеберек. Насправді чиберок - "чий берек" - дослівно з кримськотатарського перекладається як "сирий пиріжок". Отже, це пиріжок із тонкого листкового тіста з різноманітною начинкою. За правилами його необхідно смажити в курдючному жирі, що кипить, але зараз він в основному готується в рослинній або соняшниковій олії. Як начинку можна використовувати сир.

Страва давно вже сподобалася жителям усієї Росії і вважається народною їжею якогось "азіатського" походження. Однак насправді страва не має жодного відношення до Азії. Те, що чиберек, наприклад, був поширений в Узбекистані, пов'язані з масової депортацією туди кримських татар.

Чебурек. Архівне фото

Янтик

Янтик (янтик', янтих) - брат-близнюк чиберека, який відрізняється лише способом приготування. Можна сказати, що вони одягнені в різні шати. Якщо чибереки смажаться на сковороді у великій кількості олії, то янтик готується без нього. Після смаження, ще гарячим, його щедро змащують вершковим маслом. Так янтик стає м'яким та ніжним.

Страва відмінно підходить для тих, хто обмежує себе у смаженій їжі.

© Flickr/Obormotto

Янтики. Архівне фото

Кебаб

Однією з улюблених страв кримських татар є кебаб, інакше кажучи, шашлик. Незважаючи на те, що смажити м'ясо характерно для багатьох народів, кримські татари роблять це особливим способом — перед тим, як засмажити на вогні, ріжуть баранину дрібними шматочками.

За способом приготування кебаб буває різним. Например, таш кебабы — шашлык, печеный в золе на палочках, къазан кебабы — шашлык, тушеный в казане, тава кебабы — шашлык, печеный в горшочках или специальных сковородках, къыймалы кебаб — шашлык из фарша, фурун кебабы — шашлык, запеченный в специальных печах або в духовці. Будь-який спосіб приготування має однаковий успіх серед місцевого населення.

© Flickr/Crocus Group

Кебаб. Архівне фото

К'ашык-аш та татар-аш

Крихітні домашні пельмені з м'ясом у бульйоні зможуть порадувати гурманів. К'ашык-аш - "ложечний" суп. Чому "ложечний"? Тому що майстерність приготування цієї страви безпосередньо оцінюється ложкою. Тобто чим більше пельменів поміститься в столовому приладі, тим майстернішим вважається господиня. А робота ця — майже ювелірна, оскільки кожен пельмішок повинен вийти розміром із нігтик. У готовому вигляді у ложці їх має поміститися до п'яти-семи штук. Отже, дрібні пельмені відварюють в ароматному м'ясному бульйоні та подаються у вигляді супу. Страву заправляють катиком (кисле молоко), сметаною та зеленню.

Також к'ашык'-аш у народі називають юфак'-аш, що у перекладі означає "маленька їжа". Аналогом цієї страви вважається татар-аш. По суті це ті ж пельмені, але більші за розміром і без бульйону.

© Фото зі сторінки кафе "Берекет" у соцмережі ВК

Крихітні домашні пельмені з м'ясом у бульйоні.

Кобеті

Ця страва є основною прикрасою святкового столу та "візитною карткою" кримськотатарської кухні. "Коб ці" означає "багато м'яса". І як тільки не називають цей смачний і ситний пиріг — кубете, кобет, кубет. Однак суть його не змінюється. Між двома шарами смачного тіста розташовується начинка з м'яса, картоплі та цибулі.

Справжній кобеті неважко знайти у меню кримських ресторанів. Його смак становитиме здорову конкуренцію домашньому.

Сарма, долма

Ці дві страви вважаються однією з найапетитніших і найпопулярніших у репертуарі будь-якого національного ресторану. Якщо говорити по-простому, сарма - це маленькі голубці розміром з палець, начинка яких загортається у виноградне листя. Поєднання м'ясної начинки з кислинкою від виноградного листя надає страві неповторного смаку.

Якщо ж цю начинку покласти в болгарський перець — виходить долма.

© Sputnik / Aram Nersesyan

Долма. Архівне фото

Імам байилди

Це одна із старовинних страв зі своєю легендою та історією. Імам байилди, відоме ще як імам бай олди - з кримськотатарської мови перекладається як "імам (духовний глава мусульманської громади) розбагатів". За легендою, одного разу скупий і жадібний імам дозволив своїй дружині приготувати гостям, що прийшли, щось з того, що є в будинку. Знайшлася у них лише пара баклажанів, перець болгарський, пара помідорів та цибуля. Рослинної олії вистачило лише для того, щоб посмажити цибулю, перець та помідори. А баклажани довелося просто запекти. Однак дружина імама з поставленим завданням впоралася та приготувала смачну страву. З того часу страва вважається їжею бідняків. Пізніше ця назва стала номінальною. Так у момент раптової "щедрості" називають жадібних людей.

© Flickr/Evgenia Levitskaya

Смажені овочі. Архівне фото

Сари бурму (фулти)

З недавніх пір в асортименті кримськотатарських закладів з'явилася нова страва — сари бурму, хоча вона здавна є важливим святковим частуванням кримських татар. Дослівно назва перекладається як "жовта, кручена". Страва є золотавим рулетом з начинкою з м'ясного фаршу (за бажанням з картоплею) або гарбуза. Випікається у духовці.

Мак'арне

З настанням холодів у кримських татар прийнято також готувати суто борошняні страви. Наприклад, мак'арне - відварені шматочки тіста, приправлені фаршем, меленим горіхом або кислим молоком з часником. Іншими словами, бантики з фаршем. У різних регіонах Криму його готують по-різному. К'аймак'ли мак'арне - зі сметаною, а джевізлі мак'арне - з меленим горіхом.

Лок'ум або тава-лок'ум

Це ще одна борошняна страва з соковитою м'ясною начинкою. Тава перекладається як сковорода, а лок'ум (лохум) – виріб із тіста. Отже назва говорить сама за себе: булочки, запечені в сковороді. Їх укладають одна до одної у вигляді ромашки і рясно змащують вершковим маслом. Завдяки чому лок'ум виходить дуже ніжним та м'яким. © Фото: Віталій Благов

Пахлава. Архівне фото

Кураб'є

Це пісочне печиво у цукровій пудрі. Його готують майже на всі релігійні та сімейні свята. Жодне кримськотатарське весілля не обходиться без куряби - "масляного печива", як ще його називають. Цим солодким шедевром прийнято пригощати на дува (традиційна кримськотатарська сімейна молитва) та Ораза-байрам.

Кураби можна випікати 12 різними способами. Серед них відомі шекер к'ийик' - це солодкі косиночки, джевізлі пармачик'лар - горіхові пальчики або джевізлі бойнузчик'лар - рогалики з горішками, джевізлі яримайлар - горіхові півмісяці.

Це далеко не всі шедеври кримськотатарської кухні. Кожен має свою особливість та дивовижний смак. Є ще кілька блюд, які традиційно готують кримські татари. Починаючи від "фастфуду" у вигляді самси, чудових мантів до ароматного плову. Але ці неймовірно смачні, ситні та соковиті страви не можна назвати кримськотатарськими, оскільки вони поширені в багатьох національних кухнях. Під впливом традицій частування лише змінили свої назви та особливості зовнішнього вигляду.

© РІА Новини Крим. Олександр Полегенько

Кухня Криму складалася історично протягом не одного століття, відчуваючи на собі вплив народів і сусідів, що проживають на території півострова, з якими Крим стикався. А це і татари, і українці, і росіяни, і греки, і італійці, і турки, і кавказці. Таким чином, Крим буквально вбирав у себе кулінарні традиції навколишніх його народів, зберігаючи і видозмінюючи їх відповідно до власної вистави і творячи свій витвір мистецтва - національну кухню Криму. У результаті вийшла одна з найкращих кухонь світу, яка зуміла, увібравши чужі рецепти, створити абсолютно свій неповторний стиль.

Що ж у результаті є кримською кухнею? Оскільки одними, хто найбільше вплинув на неї, були татари-кочівники, то це насамперед страви з м'яса, улюбленим з яких залишається баранина. Так як татари в середині XX століття тісно стикалися з узбеками, вони принесли до Криму такі страви, як плов, лагман і сарма (варіант долми), трохи змінивши їх відповідно до власних уподобань. Спробувати ці страви можна практично у будь-якому закладі кримських татар. Найкращі заклади розташовані в історичній столиці кримських татар – Бахчисараї, але їх можна знайти і на узбережжі, зокрема, у Гурзуфі та Алупці.

Сусідство із середземноморцями внесло до раціону кримчан безліч овочів та фруктів, цьому ще й сприяв місцевий клімат. Помідори, баклажани, кабачки, цибуля, часник, маслини, зелень, прянощі - все це широко використовується в кримській кухні поряд з сиром, що надає особливу середземноморську пікантність. Завдяки італійцям у меню кримчан з'явилися різноманітні страви з риби та морепродуктів, завдяки болгарам – фарширований солодкий перець, а греки збагатили його своїм знаменитим салатом з овочів та маслин із сиром, заправленим оливковою олією. Заклади середземноморської кухні та рибні ресторани досить непогано представлені у Севастополі.

Королем кримської кухні став і запозичений у кавказьких народів шашлик. Оскільки населення Криму багатонаціональне, готують його не лише з традиційної баранини, а й з курки, свинини (поряд же!) і навіть яловичини. Крім шашлику, народи Кавказу навчили кримчан любити хаш та чахохбілі, а такий народ, як караїми, доповнили кухню Криму власними цікавими рецептами. Найцікавішими з них є кубет - різновид пирога з бараниною, картоплею та цибулею, яку спочатку пекли на свята. Завдяки євреям кримчани познайомилися з варіантом чебуреків, що називається чир-чир, який, крім класичної м'ясної начинки, може бути і з овочевою, а також з прісним хлібом з часником.

Українці, які достатній час панували в , не могли не наситити місцеву кухню своїми уславленими галушками, варениками, сирниками, борщем з пампушками, рибою у сметанній заливці, численними стравами зі свинини та, звичайно ж, легендарним салом. Українські заклади є і у Севастополі, і у Ялті.

Ну і куди ж кримчанам без російської кухні, адже, мабуть, саме з росіянами у них був найтісніший зв'язок. А російська кухня - це гастрономічний космос, страв якого не перерахувати: всілякі заливні, розсольник, солянка, запечене порося, млинці, пироги, окрошка, ікра, страви з риби, курки, грибів, капусти, і ще безліч страв, від одних назв яких розпалюється апетит.

Велике місце у кримській кухні відведено випічці. Вона також багатонаціональна, як сам кримський народ. Це і чебуреки, і лаваш, і хачапурі, і піца, і пироги з начинками, і східна пахлава, і навіть німецький яблучний штрудель.

Окремим рядком варто вписати в розповідь про кримську кухню згадку про місцеві вина. Традиції виноробства розвинені тут з давніх-давен завдяки теплому клімату, в якому чудово зріє виноград та інші ягоди та фрукти. Знову ж таки, взаємодіючи з іншими народами, жителі Криму навчилися готувати вина найрізноманітніші: червоні, білі та рожеві, сухі та солодкі, легкі та кріплені, витримані та зовсім молоді. Та що там говорити, коли лише винних підприємств Крим налічує кілька десятків.

Одним словом, писати про кримську кухню можна багато - вона вкрай різноманітна. Але якщо краще один раз побачити, ніж сто разів почути, то кухня Криму – це саме те, що краще скуштувати. Хоча б одного разу. А після цього вам неодмінно захочеться ще й ще.